大同刀削面的面条有几种
作者:ligacer 时间:2019-09-09 19:00:52 点击:
  要说大同本地什么美食最出名,那肯定就要数刀削面了。刀削面虽然在全国各地都有,但是,山西刀削面绝对是让人如雷贯耳,而在山西本地,又都公认大同刀削面为翘楚。可见,大同刀削面是多么好吃。

  大同刀削面之所以好吃,大多数人都知道,和,削面的卤汤关系最大,因为刀削面的味道全在卤汤里,一碗刀削面好不好吃,主要看卤子做的香不香。所以在大同,每家刀削面馆的卤子都属于秘方,绝对不会外传的。

  虽然刀削面的味道全在卤汤里,但是,面条也非常重要,因为面条承载着口感。口感劲道,才能和卤汤相得益彰。让人吃的美味。那么,大同刀削面的面条是什么样的呢?有几种呢?

  要说起大同刀削面的面条,我们先从大同刀削面的削面刀说起,过去,传统的削面刀就是弧形铁片制作,削面的时候,全靠师傅手上的力道来掌握面的薄厚,宽窄。可以说,是非常有技术含量的,削出来的面也是形似小鱼,非常劲道。

  后来,刀削面刀经过演变,成了现在的钩刀,钩刀,顾名思义,就是在削面刀的上面有一个豁口,也就是小钩,削面的时候,这个钩的宽窄,就固定了面条的宽窄,所以,削面的时候,削面师傅只要均匀的在面团上一刀刀的削即可,宽窄不用理会。

  钩刀也是分尺寸的,一般来说分细,中,宽,三个口径,细刀削出来的面条,犹如筷子头粗细,口感最是劲道,缺点是吃在嘴里稍微有点硬,入腹之后,有点难以消化,一般来说,有些年轻人偏爱这种面条。

  中刀一般来说用的比较多,削出来的面差不多半公分宽窄,形似小鱼,细而薄,口感筋道。是现在市面上用的最多的削面刀。

  宽刀削出来的面宽窄差不多在0.8公分,削出来的面中间后两边薄,最 像过去传统削面刀削出来的面,吃起来口感不仅劲道,而且软韧好消化。