多元化菜品让大同刀削面走的更远
作者:ligacer 时间:2019-09-27 22:03:21 点击:
  大同是刀削面的发源地,可以说,大同人对刀削面有着绝对的发言权。所以,大同刀削面馆应该是什么样的,一直都是大同人说了算。

  一家标准的大同刀削面馆是什么样的呢?来大同吃过刀削面的朋友应该都能说的上一二来。就是几种卤汤,另外有卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,小烧肉,以及一些简单的凉菜。这就是大同刀削面最标准的经营模式。

  过去,也有很多外地游客来大同后,吃过刀削面,觉得刀削面口味非常棒。但是,唯一的缺点就是,刀削面馆的菜品太少,除了刀削面,基本上没有什么其它可消费的。而执着的大同人,也并没有听取这些意见,依然还是按着传统的经营模式在经营着。、

  随着时间的推移,面馆老板们逐渐意识到了,光卖刀削面很难让 营业额提升起来。因为光吃刀削面,人均消费无法提高。在大同,一碗刀削面普遍的价格在10元以下,再加上一些卤制品,也就是人均消费10元出头。一天接待100个顾客,才能卖一千出头。利润可谓是非常的薄了。

  现在的大同刀削面,规模稍微大一点的,普遍都有快餐,搭配刀削面,有些面馆还经营卤味熟食,一桌3-4个顾客,点几碗面,来几份卤味和凉菜,平均消费大大提升。

  其实,不论是开刀削面,还是其它餐饮,顾客的需求,就是我们发展的方向。毕竟迎合顾客的需求,才能让我们的利润最大化。

  就比如,最早的大同刀削面,只卖早餐,中,晚餐都不卖,后来,发现,人们在中午和晚上也想吃刀削面,逐渐才发展成了全天营业。所以,迎合顾客的需求,多元化发展,才能让大同刀削面走的更远。