大同刀削面被评为十大面条之一
作者:ligacer 时间:2019-12-13 22:18:40 点击:
 很多人把山西大同叫做凤城,这是为什么呢?据说 凤凰性情高尚,“非梧桐不止,非练实不食,非醴泉不饮”。古有凤凰城,据传闻是凤凰在天上飞,看到一座城,落下休息,保一方和平,这就是当今的云中,山西大同。大同是一座历史名称,但凡是历史久远的城市,都有极具特色的美食,这都是在时间的沉淀和积累下所产生的。
 
  我的家园,有很多称呼,其时我记忆最深刻的,依然是家园的各种美食,不同的时节,习俗不同,对应的美食也不同,今日给各位看官介绍分享的是------大同刀削面。
 
 
  刀削面,我吃过很多当地的,可是唯独家园的刀削面,让我始终难以忘怀,在外地工作时,每逢有人问起我的原籍,回答之后,对方都会问到:“你家有矿吗?,大同的刀削面真的是顶在头顶上削吗?”
 
 
  其实,大同的刀削面有不同的削法,可是大同小异,都是一块铁皮,卷起来的削刀,将面活到偏硬劲道之时,置于面案,站于开水锅前,1-1.5米处,运手飞快,一刀接一刀,有节奏的将面削成柳叶状,外薄里厚。
 
 
一个久经厨房锻炼的削面师傅乃至可以削出,等长等宽等厚的面条,面条煮好,浇上提前煮好的浇头,有荤有素,还有混着的浇头,配上广灵豆腐干,虎皮鸡蛋,肉丸子,一碗的量足够一个成年人一顿食,特别有料。
 
 
  其实大同的刀削面最好吃的都是街边的小店,不过还有一种美食体验,去大酒店里,看一碗刀削面是怎么制造出来的,通常活好的面,会放在面案上,削面师傅骑着独轮车,将面案顶在头顶,双手持削面刀,绕锅而骑,边骑边削,面条可以精确的落入锅中,正如飞天的白龙,上天入海,转瞬间,在锅里游荡。
 
 
  或许有人会问:“这样的面条更好吃吗?”其实不会,可是会更贵。
 
  美食搭配引荐:
 
  大同刀削面+山西老陈醋=极品甘旨
 
  大同刀削面+鸡蛋+丸子+豆腐干=至尊全家福