怎么能把刀削面的口感做到劲道爽滑
作者:ligacer 时间:2020-01-21 21:41:11 点击:
  刀削面之所以好吃,一个是因为卤汤很香,另外一个原因就是因为刀削面的口感非常劲道,吃起来非常爽口,弹牙。尤其是吃过大同刀削面,就会觉得,这是刀削面与卤汤完美的结合,是刀削面的巅峰。

  刀削面的制作工艺其实一直都在改良,现在的刀削面和以前的有很大的差别,以前的刀削面使用弧形刀片来削面,削出来的面每一条都是中间厚,两边薄的柳叶状。这种刀削面的口感是最地道的,也是最好吃的。

  后来刀削面的刀具换成了钩刀,钩刀的发明,让刀削面师傅的削面效率大大提升,面板从最初的40公分,发展到了65公分,削出来的面又均匀,又长,随着钩刀的风靡,很多面馆专门把钩刀面当成门头,吸引顾客来品尝。

  那么,到底钩刀削出来的面好吃,还是传统弧形刀削的好吃呢?其实,这主要取决于削出来的面的形状,弧形刀削的面之所以好吃,就是因为形如柳叶,中间厚,两边薄,这样形状的面条口感最佳,并且也更容易挂住卤汤的味道。

  而钩刀削面如果削面师傅水平高,削出来的也是中间厚两边薄,那么口感也是一样的。但是,现在有很多面馆都削一些细面,如同韭菜宽窄,偏厚,形似三角形,店主的出发点是觉得这种面吃起来有劲。但是,大部分顾客还是不喜欢这种细面,觉得吃了之后不好消化。

  我们到刀削面馆就餐,现在经常能够听到顾客说,面削的薄一点,煮的软一点,可见,顾客的需求,还是希望刀削面能够劲道,并且软韧,吃了好消化。所以,我们在削面的时候,最好选择宽一点的刀口,削出柳叶面,才是顾客最喜欢的。

  现在喜晋道这种高端刀削面馆,依然还在使用传统弧形刀片削面,这样才是传统的味道。