奉上家庭版刀削面配方特殊时期自己在家做着吃
作者:ligacer 时间:2020-02-05 14:20:00 点击:
  受疫情影响,最近可谓是全国打响了这一场战疫。受其影响,大多数餐饮店都决定暂停营业,响应国家的号召,共度难关。在大同本地,往年正月初六就开始营业的刀削面馆,今年也是无奈推迟,很多大同人早已经忍耐不住,想要吃一碗刀削面解馋了。

  在这特殊时期,去面馆吃刀削面,肯定是不现实了,今天,我们就把家庭版刀削面的制作方法公布出来,让大家可以在家自己做刀削面吃,味道绝对不比一般的刀削面馆差多少。

  首先,准备猪前腿肉,肥肉瘦肉先分割开来,把肥肉用绞肉机的细孔绞碎,就是一般家里做饺子馅的粗细即可。然后把瘦肉用绞肉机的大孔绞一下,备用。

  烧热炒锅,加入少许色拉油,家庭版制作,建议少油更健康,油有温度后,放入肥肉,一直炒到肥肉发微黄,大部分的油脂都已经被炼了出去,然后下入几个八角,花椒,葱段,姜片,用油炸干,把香味炸出,然后把调料捞出。

  放入瘦肉,小火慢炒,炒到瘦肉刚刚变熟,颜色发白后,加入不辣的细辣椒面,具体用量看颜色而定。再加入花椒面,大料面,炒一会,炒出味道后,再加入葱姜蒜末,然后多炒一会,炒的葱姜蒜全部出味后,倒入紫林陈醋,去腥提香,然后再加入海天老抽,耗油,盐味精,少许白糖提鲜。然后再炒一炒,就可以出锅了。

  炒好的卤可以放入冰箱冷藏,吃的时候,取一部分出来,按照1:3的比例加水,烧开后,放盐,味精,多熬一会,熬到肉酥烂即可。

  面条的话,大家不会削面可以选择用手擀面,或者街上买一些机器压面也是可以的,同样好吃。