一碗好的刀削面应该是什么样的
作者:ligacer 时间:2020-02-08 18:31:55 点击:
  随着大同刀削面的声名远播,越来越多的朋友开始关注大同刀削面,毕竟,面食永远是人们日常生活中所离不开的,看看现在满大街的各色面馆,经营的有声有色,就能知道,面馆是现在比较流行的创业项目。

  有些朋友来大同吃过正宗的刀削面,吃过之后,就难以忘掉,因为口感太好而来,味道太棒了。从而萌发了自己创业开店的想法。而对于有些朋友来说,只是听说了大同刀削面的名声,有些甚至在外地吃过一些“不正宗”的大同刀削面。并不知道一碗正宗的大同刀削面是什么样的。正所谓“外行看热闹,内行看门道”今天,就给大家科普一下,一碗正宗的大同刀削面应该是什么样的。

  正宗的大同刀削面,首先从卖相上看,卤汤色泽红亮,肉粒看起来表皮稍显毛糙的口感才更加酥烂入味,有些大同刀削面里的肉粒看起来圆滚滚的,光溜溜的,这种肉块往往比较柴,而比较柴的肉粒因为缩紧的缘故,紧紧的锁住了味道,不能把味道释放在汤中,所以,味道是比较差的。

  其次,肉量要多,有些不懂行的朋友们可能觉得,肉粒有几颗就行了,主要是汤的味道要好。这里就给大家科普一下,大同刀削面的肉和汤是一体的,也就是说并不存在单独的高汤,所有的卤汤,都是用炒好的肉粒熬制出来的,所以,肉多则汤浓,反之,肉少汤则寡淡,这是有必然关系的。所以,很多小面馆之所以不好吃,就是因为缩减成本,减少肉量,与之对应的,汤的味道就比较一般。而大部分的品牌刀削面馆给的肉量都很多,所以,汤鲜味浓。肉香浓郁,吃起来口感格外好。

  说完卤汤,我们再来说一说面,刀削面的面条夹起来首先看长度,长度达到50公分左右,就说明是正宗的大同刀削面标准。其次,看面的形状,要中间厚而两边薄,有些面馆削出来的面一边厚一边薄,这种面吃起来口感就没有标准的三棱形好吃。

  其次看透明度,面条如果透明度高,看起来晶莹剔透,那么口感肯定是劲道爽滑,反之,面条如果看起来是比较实心的白。那口感吃起来也比较僵硬。