做刀削面看似简单其实也需要一定的技巧
作者:ligacer 时间:2020-02-11 19:38:01 点击:
  爱吃刀削面的人对刀削面的口感都是赞不绝口,因为是用特制的刀一根根削出来的面,每一个面都是中间厚两边薄的三棱形,并且因为每一根面条都有切口,表面充满着肉看看不到的气孔,非常容易入味。这也是刀削面好吃的一大原因。
 
  去刀削面馆里吃面,总是能看到削面师傅现场表演削面的技术,看着削面师傅左手拖面板,右手一根根把面削入锅中,动作如同行云流水,一气呵成。感觉非常简单。但是,轮到自己在家里做的时候就体会到了其中的难处,大部分第一次上手的朋友往往连一个合格的面条都削不出来。所以,刀削面还是有一定的技术的。
 
  刀削面最重要的还要数调料了,有牛肉汤的、羊肉汤的、骨头汤的、鸡肉汤的、香菇汤的、火腿肠汤的、三鲜汤的、火锅底料汤的、酸菜汤的、油辣子汤的、还有清菜汤的、素汤的、除掉汤外还加有新鲜菜如绿豆芽、韭菜花、黄瓜片、金针菇、生菜、小白菜、瓢儿白等多种多样,挑选的方式更多,老少皆益。
 
  刀削面做得最好的要数山西大同刀削面最好 ,驰名中外,不过现在全国的大厨师们又在前辈的经历上移风易俗,花样百出,只要在大陆的哪里都能吃到这道家常菜,其实骨头汤做的刀削面特别受市民的喜欢,现在人都想补钙,就都吃骨头汤了,总以为吃骨头汤比吃钙合算点,对这个问题我不晓得谁对谁错。
 
  下面就让我简单的聊聊做法吧,首先要用好的面粉,特级的最好,把面粉参加适当的水,使其拌和成絮状,不断按压、抓匀,使絮状的面逐渐成型,反复揉,直到絮状面形成一个外表润滑的面团为止,对了还得在面里加一些盐。有条件的打个鸡蛋。
 
  面揉好后,歇息一小时,持续揉面,将面揉好后,就开端有刀削面了,刀上要蘸水,这是要害,还有要歇息一小时后持续揉面,这也是要害。还有一点是刀不能用菜刀,要用铁皮扮湾,在湾的部分磨快,就用湾的当地削面,这也是要害之处。