疫情过后怎么做才能让面馆迅速恢复人气
作者:ligacer 时间:2020-03-01 19:59:27 点击:
  2020年,一场新冠肺炎疫情让餐企面对愈加严峻的生存危机。复工时间在逼近,一切都在准备就绪。但疫情往后,客流将成为运营中的一大问题。餐饮企业,最核心的就是要获取顾客,没有顾客一切无从谈起,在疫情布景下更是如此。 

  疫情结束后,餐饮管理者究竟要怎样做,才干招引源源不断的顾客呢?餐饮的运营环境变了,运营思想也要改变。餐饮正在穿越职业周期,职业竞赛现已进入存量竞赛的时代。近10年以来,餐饮职业虽然每年以超过10%的速度在添加,但依据数据显示,截止到2018年,职业的全体增幅现已跌破10%,呈现出显着的增速放缓趋势。 
“从餐饮职业自身的属性来看,短期生意靠流量,长时间生意要靠复购(留量),流量只是生意的源头,而复购(留量)才是生意的底子。”

  职业数据表明,一家餐饮门店老顾客的复购率如果做不到45%左右,则门店就会面对较高的运营风险。 
从“流量”到“留量”的转变,最好的方法就是发明顾客,激活老顾客,做好吸客锁客客带客。 
 
  而值得注意的是,跟着餐饮运营环境的改变,运营思想也要有所转变。 在“吃”这件工作上,消费者的需求正从“吃饱”到“吃好”再到“吃社交、吃体会”的转变。 



  “原来咱们思考的原点是产品,今天思考的原点要从人开始。”“比方瑞幸咖啡,他的思考逻辑是先把用户圈住,然后再给用户提供多场景的产品。” 跟着职业环境与消费者需求改变,在存量竞赛下,餐厅再不是满足“好吃”就行,还得好玩、好看、好体会。

  因此,要发明顾客,就得发对力。客方法堕入误区,常做无用功  

  许多餐饮老板会疑问:分明我也在做营销,怎样餐厅还是没有生意?为什么餐厅钱砸了不少,生意却没有什么起色?这与多数餐饮人在餐饮营销获客上存在的误区息息相关。餐饮营销获客上,存在这几个误区。 

  第一个误区,是全场打折。 这种方法看似快速招引了许多顾客,但也损失了许多毛利。真实的促销,是设置一款引流产品,以打折招引用户,但其他产品的毛利不受到影响。 

  第二个误区,如今许多餐厅做营销,没有目的性。 究竟是为了回馈老顾客,还是针对推广新品,亦或是出于添加客流?这些如果没有想清楚,一场营销下来,钱就像打了水漂,啥也没捞上来。 

   第三个误区,在整个营销活动的规划上,形式单一,没有构思, 不能跟年轻人形成很好的互动,往往效果也就不理想。 
除此之外,把营销等同于发明顾客, 这是大多数餐饮人的观点,这又是一个误区。

  “发明顾客有一整套方法论系统,不仅包含营销,还有菜品规划、爆品打造、品类规划、体会与服务等,营销只是其中一点。” 
咱们常常看到一些餐厅,刚开店时打折优惠,客流不断,但一段时间往后,餐厅立马变得门可罗雀,不到半年就关门了。

  餐厅半价优惠招引大量顾客尝鲜,但是菜品滋味不佳、体会缺乏等原因却让顾客“避而远之”。所以,营销仅仅是发明更多接触顾客的时机,却不能真实发明顾客。怎么真实地发明顾客?  
餐饮运营细项看起来多且琐碎,发明顾客所要触及的点也许多。

  其实餐饮的实质就是在做一件工作: 在好的环境和服务下,让顾客吃到美味佳肴。 
为此,餐饮老板要处理这两个问题:首先,什么是好的产品?其次,怎么在好产品的基础上,招引顾客上门、复购、客带客?