各种口味的刀削面你喜欢吃哪一种?
作者:ligacer 时间:2020-03-04 20:27:30 点击:
  大同作为刀削面的发源地,当地人把刀削面这一简单的 面食做到了极致,虽然山西刀削面的名气已经享誉世界,但是,作为最正宗的大同刀削面,才是削面界的魁首。

  在山西,每个城市都能够见到刀削面的身影,但是,大部分地区的做法参差不齐,没有一个统一的标准,往往都是以少许肉丁,搭配一些蔬菜,做卤汤,比如说,五花肉丁配土豆丁,胡萝卜丁,木耳丁等等。属于荤素搭配的卤汤,吃起来,口味还是类似家常味。没有太大的特色。

  而大同刀削面则直截了当,就是用纯肉做卤汤,招牌猪肉卤,只能看到猪肉和面条,同样,牛肉卤也是大块牛肉,搭配少许的绿色青菜点缀,让人看了就有食欲。

  用纯肉做卤,味道浓郁,肉香十足,搭配上无味但是口感筋道的面条,实在是绝配。让人吃上一口就欲罢不能。大同本地的刀削面一般有两个流派,一个就是以小南街和小梁为主的炖肉卤,猪前腿肉不需要炒制,直接下锅炖,炖到肉轻轻一抿就能化掉的程度。真正的肥而不腻,入口即化。是很多老大同人钟爱的口味。

  剩下的大部分刀削面店的做法都是瘦肉颗粒的卤汤,这种卤汤也是最受大众认可和接受的。是大同最传统的做法,也是以猪前腿肉为原材料,经过绞肉机绞成大颗粒后,慢火炒制,然后再加水炖至酥烂,成品色泽红亮,只见瘦肉颗粒,不见肥肉,是各个年龄段的人群都比较喜欢和接受的卤汤。

  近几年,大同本地的豆面馆还有一种以豆腐皮为主的卤汤,也十分有特色,还有一些其它特色卤汤逐渐在出现,让大同本地的面馆口味更佳丰富化。