论食品机械的发展对刀削面的影响
作者:ligacer 时间:2020-03-19 20:24:50 点击:
  据考证,最早的刀削面发源于明朝时期,当时是因为老百姓没有菜刀用,才偶然发现了用弧形铁片可以把面削成片状,口感筋道爽滑,好吃极了。后来,逐渐演变成了今天的刀削面。

  刀削面发展到现在的模式,也并不是一天两天的结果,可以说,是大同人倾注了心血,不停的改进,才有了如今大同刀削面的标准化模式。而要提起刀削面的发展,不得不提的就是,食品机械的发展,对于刀削面的演变提供了巨大的帮助。

  首先,我们要说的就是和面机,过去,在没有和面机的时候,削面师傅们都要用手工和面,我们都知道,刀削面的面是非常硬的,用手工和面,无疑是需要巨大的体力的。所以,很多当时,因为刀削面馆大部分都是以早餐的形式经营。所以,在每天凌晨的时候,就开始和面,并且是要分好几次醒面才能和好,第一次,把面粉拌成颗粒,然后,进行醒面,在醒的面软化之后,再次揉面,揉到面团上劲后,再次醒面,如此反复3-4次,才算是把面和好了,可以说,效率极低。所以,当时很多削面师傅就是因为手工和面太累,而放弃了从事这个行业。而现在有了和面机,只要一次就可以把面团和匀,可以说是大大的提高了刀削面馆的工作效率。

  刀削面机器人的发明,也对刀削面提供了巨大的帮助,有些朋友总是对刀削面机器有看法,觉得,人工削面比机器削面好吃,其实这是一个误区,因为机器削面的原理与人工完全相同,只要我们把面团处理得当,人工削面和机器削面并没有任何区别。而且,很多朋友想去外地开刀削面馆,苦于雇不到削面师傅,有了刀削面机器就解决了这个问题,大大的提高了大同刀削面发展的脚步。

  还有就是燃气煮面炉,现在用的煮面炉不仅比过去烧煤炭干净,并且节能,保温,大大的降低了面馆的运营成本。