大同刀削面怎么兑卤
作者:ligacer 时间:2020-09-15 10:35:40 点击:

  很多朋友都想了解一下大同刀削面大体的制作流程是什么样的。我们以前在文章中经常给大家介绍一些。大同刀削面的和面方法以及做卤的方法。相信认真看过以前文章的朋友们。都对大同刀削面的制作工艺有了一定的了解。甚至有些朋友已经可以在家里自己制作出类似的味道。我们以前介绍的大同刀削面做卤。做完的卤基本上都是属于半成品。还需要再加水稀释。俗称兑卤,今天大同刀削面加盟就给大家讲一讲兑卤怎么兑都需要注意什么。
 

  要说兑卤。我们先要说一说大同刀削面做卤的两种工艺。一种是我们以前讲过的传统的大同刀削面做卤方法。也就是在炒制的时候全程中火甚至大火。这个时候肉粒的口感比较硬。我们需要按照肉和水1:4。或者1:5。这个比例加水稀释。然后加入适量的盐。咸淡口味看当地人的口味来调整。
 

  大火烧开后,改成小火,一直慢炖。时间在一个半到两个小时之间。炖的期间可以加入整颗的大葱。姜块,或者再包一个料包放一些五香料。时间段的越久越倒越香。这个时候肉裂已经酥烂透骨。味道也已经全部融在汤中,加入少许的味精鸡精就可以出锅了。味精,鸡精这类提鲜的物质,我们要在出锅的时候再放。否则久煮之后容易失效。
 

  另一种兑卤方法。我们就要讲讲现在大同刀削面的做卤方法。以东方削面加盟为例。做卤的时候全程小火。大约炒制两个半到三个小时之间。炒好的半成品卤。肉质酥烂入味。在兑卤的时候,只要按照1:3,或者1:4。的比例加入水。烧开后改小火。顿时十来分钟即可放味精,鸡精,出锅。因为炒好的肉非常酥烂,不需要再久煮。
 

  大同刀削面的卤汤。在兑卤的时候都有一个特点。那就是加的水越少,味道越香浓。具体加多少水可以看一下自己的定价。如果自己定价很高,可以少加一些水,让面的品质更高一些。反之,如果定价比较低,利润比较低,可以考虑适当稍多加一点水。降低少许成本。