大同刀削面加盟你想了解的都在这里
作者:ligacer 时间:2020-09-17 22:55:32 点击:

   刀削面别称“驸马面”,是山西省的一种特征传统面食,为“我国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味共同,驰名中外以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削,中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为我国五大面食,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一。


  刀削面简介

  说到山西,煤、醋、面可以说是山西名片的代表,而刀削面是山西面食文明的招牌,可谓“天下一绝”,稀有百年的历史。自古以来,山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。

  “飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术,这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝:快,每分钟能削出200根以上,令人眼花缭乱;准,1.5米外放个玉盘,削面根根入内;奇,表演者头顶面团双手舞削,更有脚踏在独轮车之上表演,惊险壮丽。在这场举世瞩目历时184天的盛会中,山西面食师傅为海内外游客展现着我国面食的共同魅力。所以,人们说:“吃刀削面是饱口福,看刀削面是饱眼福”。


  在山西各地的刀削面中,最知名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,构成了共同的大同风格,许多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。

  在大同,一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的当地,大同刀削面不仅仅是工艺的共同,还有滋味的共同,所谓在大同百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,但是重金难买。这也便是为什么在大同,刀削面好吃的当地不一定是豪华饭馆,也许就在家门口的街摊上。


刀削面的技能

  刀削面临和面的技能要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,颐半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时简单粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,刚好都是六寸。

  大同刀削面加盟传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面行家总结的制造刀削面技能要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资体系在省城太原技能交锋时,高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得人们眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”


  发展技能

  虽然刀削面好吃,可做起来也很杂乱,数百年来一直是师傅们用手工做出来的,既费事又费力,也不能构成产业化,把刀削面面向千家万户。有技能人员多次实践,研究出刀削面机,使刀削面进入机械化、产业化阶段,从而使普通家庭和饭馆随时随地就能吃到精巧的刀削面,既简单又便利,既可以做成湿的,又可以做成干的。一台小型盘式刀削面机,相当于4-5个刀削面师傅的工作量。


  刀削面家常制造

制造材料:面粉400克,清水140克,里脊肉适量,西红柿1个,油菜2-4片,大料1-2个,香叶2片,蒜适量,生抽适量,盐适量

制造步骤:

1.面粉倒入较大的容器中,参加清水,可以先倒入适量,后边不行再加,揉成光滑的面团

2.西红柿切块,肉切成丁,油菜焯下水

3.起锅烧油,放入蒜头,大料,香叶爆香,在放入肉丁炒至变白后,参加适量的生抽翻炒1-2分钟

4.放入西红柿炒出汁,再倒入适量的清水,大火煮开后转小火,盖上盖子焖煮20分钟左右,再参加适量的盐拌和均匀

5.焖煮期间把面团用削面刀削成长条,起锅烧,把面放入煮熟

6.煮熟后边捞入西红柿锅中,放入油菜,再煮3分钟自由,让面入味即可


  这样的刀削面虽然没有山西的那么正宗,不过仍是很好美味,这么一碗美味的面怎能少得了常用的叉勺呢?不管多么简洁的餐桌,一摆上它,立马就会觉得高贵了,五颜六色的色彩瞬间感觉到生活仍是很美好,没有什么一顿饭处理的了的