大同刀削面和太原刀削面的区别
作者:ligacer 时间:2020-09-20 15:48:17 点击:

   山西面食名扬四海,而在山西面食中,名列前茅的便是刀削面。而山西刀削面中,真正撑起一片天的,则是大同刀削面。同样都在山西,可是由于关于美食的理解不同,演化出了两条不同的道路,而滋味都有什么区别呢?今天咱们来好好分析一下。


  许多游客来了山西一定要尝尝这个山西特征面食刀削面,游玩好了了来一碗,您这才算真正的来过山西!


  刀削面来源可追溯至元代。为防止汉人造反,元朝规则10户一刀。某日,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,成果已被别人取走。出门时,老汉的脚被薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。
 

  回家后,全家人等着吃面,因没刀老汉建议用铁皮切面。所以,老婆婆用铁片“砍”面。煮熟后,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,今后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。


  刀削面是山西面食的代表,太原、大同各有各的特点。大同的刀削面有几家店十分知名,里边浇的汤汁种类繁多。太原的刀削面,有些是把炒好的菜和面拌在一起吃。
 

  刀削面有内虚外劲,柔软光滑,简单消化的特点,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。而且口感是十分好。特别是弄上这个好卤


  大同刀削面加盟,卤子里头一般纯肉的,而且还能够加特制的狮子头,炸豆腐片,还有大片的红烧,肥而不腻,特别得香。
 

  太原刀削面,没有汤,卤能够有西红柿,还有杂酱,小炒肉白菜卤之类的,其次,想吃个鸡蛋啥的都有!太原刀削面不带汤!再配上点山西老陈醋,那就更香了。


  太原刀削面的刀不带钩,大同的就带的钩,又俗称钩刀刀削面!选择一把适宜的削刀,才能削出一碗中厚边薄、棱锋清楚的面条。
 

  其次是和面。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的份额,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。假如揉面功夫不到,削时简单粘刀、断条。


  最后便是打卤了。假如说面是灵魂,那么卤便是一碗面的精华。
 

  太原的刀削面和大同刀削面加盟都是比较好吃的!各有特征,各有千秋!一方水土养一方人,大同人便是爱吃大同的刀削面,太原人便是爱吃太原的刀削面。关于游客而言,来了能够尝尝太原的刀削面再尝尝大同的刀削面,然后自己心中做一个衡量!


  记得一次在香港街头遇到一家卖山西刀削面得,高兴得忘乎所以,跑进去要了一碗,只吃了两口就无法再吃下去了。首先面不光滑。做的卤味纯粹是港版滋味的,一股猪腥味,价格一碗78港币,从此只需挂着山西面食,香港人运营,一般不进去串味。

  因此,个人认为就刀削面的特征归属:发端与晋中太原一代,发扬于大同,当下的招牌归于大同,但都归于山西