大同刀削面好吃,它的历史你知道吗?
作者:ligacer 时间:2020-10-05 22:21:35 点击:

   国庆去哪玩,又是旅游爱好者们恒古不变的话题,旅游往往和美食是不分家的,所以,同时拥有美食和名胜古迹的城市,往往是最受人们欢迎的,大同就是这么一座古城,不仅有很多历史古迹,还有众多的特色美食,尤其是大同刀削面,堪称面食界的一绝。吃过大同刀削面的朋友们都赞不绝口,同时也想了解大同刀削面的刀削面历史典故,其实,大同是无奈之下所创造出来的美食。


  一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这首诗,说的正是山西名吃——刀削面。

  而在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,堪称面食”王中王”。而关于大同刀削面加盟的由来,不是必然,而是一次无奈的创造。

 

  相传蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。

  一天中午,大同的一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在半道,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。

  回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”就这样,一传十,十传百,传遍了山西大地。

  后来,“凤阳”(现安徽省凤阳县)出了朱元璋,统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。再后来,技术高超的削面师傅,不是将面团拿在手里削,而是放在头顶上削面,削的眼花缭乱、面片左右翻飞,片片入锅,让食客既饱口福,又饱了削面时的眼福。

  大同刀削面演变到今天,除了成为受人青睐的乡土小吃外,还成为了一种表演形式。刀削面的每个环节加盟大同刀削面加盟都是有讲究的。

  先来说刀。一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。削出的面叶中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不黏,越嚼越香。

  削面的姿势:一手拖面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。