大同刀削面卤汤的核心调料是什么?
作者:ligacer 时间:2020-10-18 00:03:43 点击:
    大同刀削面靠着无与伦比的口味征服了无数的食客。大同刀削面是传统的美食。他的做法是历经多年积累沉淀而成。所以有着各种的讲究和细节。很多朋友想了解大同刀削面卤汤的做法。今天我们就来大体讲一下大同刀削面,卤汤的核心调料是什么。
 
  今天我们不说面,只说刀削面的卤汤。最传统的。刀削面的卤汤往往是由猪前腿肉制作而成。选肉必须讲究要用每天现杀鲜肉。绝不可以使用冷鲜肉和冷冻肉。否则的话是无法做出正宗的大同刀削面口味的。
 
  好肉还要搭配合理的调料才能最大程度的发挥出肉的香味。可以说大同刀削面,猪肉卤汤的味道只用一个香字概括。有些朋友可能把大同刀削面的核心调料想的比较复杂。比如说几十种中草药秘制而成等等。其实这是现在一些餐饮秘方的过度宣传而造成的。大同刀削面的调料最主要的就是八角花椒。以及老陈醋,酱油等。
 
  可能有些朋友觉得调料有些简单。其实大同刀削面用的调料并不复杂,仅仅是用最适合与猪肉搭配的调料。来最大程度的发挥出肉的香味。
 
  调料虽然简单,但是炒制的方法非常讲究。火大和火小炒出来的口味完全不同。而且八角和花椒的品质也大大的,决定了刀削面,卤汤的口味。
 
  大同刀削面的卤汤往往是先用猪油或者是辣油来炸至八角,花椒,葱姜等调味料。等香味炸出后把调料捞出。然后放入绞好的猪前腿肉。用小火慢慢炒制。在肉熟透后再加入葱姜蒜末。用老陈醋去腥提香。再用酱油增加酱香味以及颜色。
 
  其中每一位调料用量的多少以及放的时间都十分讲究。时间和用量略有偏差就会造成口味的变化。所以每一个师傅制作出来的口味都略有区别。