标准化模式给大同刀削面带来的改变
作者:ligacer 时间:2020-10-23 22:56:00 点击:
  每个城市都有自己独有的特色美食。这些面试大多是以小作坊的形式在经营。后来随着肯德基,麦当劳这些洋快餐的入驻,人们才意识到了快餐原来是可以执行标准化的。当初大同刀削面也是如此。虽然大同本地有着上千家面馆,但是大多都没有装修环境比较差。口味虽然各有千秋,但是没有一个标准化的模式。
 
  标准化的模式给大同刀削面带来了突飞猛进的发展。我们说的标准话一般包含两个方面,一方面是大同刀削面的制作工艺方面。另一方面则是店面的管理。
 
  我们现在说制作工艺。过去大同刀削面都是各自为营,虽然各有各的秘方,但是却很难复制。比如说当年一些知名的刀削面店。虽然生意比较火,但是却很少有分店。有分店的也往往都是亲朋好友所开。虽然去总店学了全套的技术,但是做出来的口味却总是和总店有很大的区别。这是因为当时大同到现在的制作工艺往往都是靠师傅的经验。每样调料的多与少,以及炒制的时间和火候全靠经验来把握。师傅虽然尽心尽力的教,但是学生却无法掌握全部的精髓。
 
  现在的大同刀削面,把制作工艺都进行了标准化。多少斤肉,放多少克调料,以及多大的活力,超值多长时间全部量化。只要师傅认真的教学生就可以学到百分之百的手艺。这就是标准化模式给大同刀削面带来的发展。在标准模式之下,越来越多的人把大同刀削面开到了全国各地。
 
  标准化的管理也是很重要的。过去大同刀削面都没有装修。东方削面首家创立了快餐模式的都是面馆。不仅有标准化的管理。而且店内的所有产品都是标准化配送。每家店都有加工车间,统一配送。店里的师傅只管削面即可。保证了每家店的口味全部一致。
 
  严格的执行标准化。不仅可以让自己店里的味道品质稳定,也是给自己打下了开分店开连锁的坚实基础。