浅谈大同刀削面的烹饪之道
作者:ligacer 时间:2020-10-26 22:41:46 点击:
 
  随着社会的发展,人们对于美食的要求越来越高。逐渐的从果腹的要求到享受色香味俱全的美食。人们不仅要求在提高,味蕾也在不停的升级。所以我们在制作大同刀削面的同时也要精益求精。这对大同刀削面来说,在自身发展的历史长河中,便将中华饮食文化作为自身发展的宗旨,将“色、香、味、滋、养、补”等特点越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食制作过程中。
 
  来到大同刀削面馆中,必点的一定是一碗热气腾腾的招牌传统猪肉刀削面,面条不仅顺滑有嚼劲,最绝的便是刀削面的“浇头”,多种多样的肉炸酱以及时令蔬菜,再滴上点老陈醋,香气扑鼻,十分可口。尤其是好嫂子家正宗的山西刀削面做法,浓郁的臊子味让人吃到嘴中的那一刻,身心都得到了满足。过往餐客无不对这碗面竖起大拇指。
 
   为了保证大同刀削面一贯的水准,大同刀削面的选料十分讲究。猪肉必须选择现杀猪肉,冷鲜肉和冻肉坚决不会使用,这个部位的猪肉,瘦肉中有肥肉的花纹。肥瘦兼具,软嫩可口。是做刀削面卤汤的最佳选择。
 
  牛肉刀削面所用到的牛肉必须是鲜黄牛肉。并且只选择肋条和牛腩两个部位。不能选择奶牛和进口冷冻牛肉。否则没有牛肉应有的香味。
 
  大同刀削面的面粉一定要选择上好的高筋面粉。最好是选择内蒙临河所产的雪花粉。这个地区所产的小麦生长周期长。质地坚硬磨出来的面粉,筋度十分高,并且颜色雪白。制作出来的刀削面久泡不粘,吃起来面香十足。搭配上传统猪肉卤。简直就是人间佳品。
 
  时代在发展,美食也在进步。为了能够顺应现在食客们的需求。我们做美食的应该严格把控质量,提升产品。才能让自己的店生意越来越稳定。