大同刀削面不仅好吃,而且适应性强
作者:ligacer 时间:2020-11-13 21:44:33 点击:
  我国地大物博,美食数不胜数,基本上每个城市都有属于自己的特色美食。其中一些知名的地方美食更是做到了闻名世界。有很多地方美食,不仅在自己家乡做的风生水起,而且在其它城市也做的同样成功。
 
  然而也有一些美食,一旦离开发源地,就变得不是原来的味道了,甚至是走出了另一种风格。比如说,全国各地开花的兰州拉面,其中真正兰州人开的基本上,全部都是青海人在经营,而真正的兰州本地却只有“牛肉面”。
 
  说起面食,谁都要对山西竖起大拇指,但你却不知道,山西人真的可以365天,天天吃面不重样,每个坐在面案前的山西人,都是心思灵巧的雕塑家,而他们最爱的依旧是那碗刀削面。
 
  刀削诞生,机缘巧合
 
  元南下灭宋后,统治者怕中原人合起伙来闹事,为了防止人民群众造反,只要是家里金属做的,甭说刀,就是铁碗也不留给你。做饭用的厨刀十户一把,用的时候要去申请还得签字,用后还要交还国家。
 
  有一天,法外狂徒张三的老婆喊他去借刀,结果刀被借走了,一路低头往回走思索着该怎么交代,结果看到地上有一个薄铁片。结果拿回家被他老婆大骂了一顿,张三一气之下拿起铁片,在石头上磨了磨,揪起面团就往锅里一通乱挥舞。削出的面条,中厚边薄、棱锋分明,入口外滑内筋、软而不粘,越嚼越香,就这样,“刀削面”的方法,一传十、十传百,最终成为山西首屈一指的特色。

  山西面食,刀削为尊
 
“我出生的地方是山西省,那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。整整二十年前,在风靡一时的日本动画片《中华小当家》里,面点师“钢棍解师傅“如此介绍自己的家乡山西,山西面食的美名,连远隔重洋的日本漫画家都有耳闻。
 
  在街头食肆煮沸的大锅前,在各色面食的杯盘交错间,在每个平凡家庭的厨房里,山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活。一团泛着油光的劲道面团,被削面师傅捧在怀里,面前是一口滚开的大锅,左手托面,右手持刀,手起刀落,雪白的刀削面鱼贯飞出,落入锅中,溅起几滴沸水。
 
  山西刀削面的奥妙在刀上,要用特制的弧形削刀,才能削出中厚边薄,棱锋分明,状似柳叶、均匀有型的面叶,左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀。
 
  与其他的面食相比,削面的过程更像是一场武术表演,外地人见了,常忍不住多看几眼,难怪这种技艺被纳入了非遗。
 
  刀削精味,还看非遗
 
  如今,山西刀削面作为我国著名的五大面食乃当之无愧的面中之王,2008年,历史悠久的山西刀削面入选了第二批国家级非物质文化遗产名录。
 
  山西刀削面除了独特的工艺,还有独特的味道。
 
 
  所谓百家百味,制卤乃决定一碗刀削面成败的关键步骤,好的臊子配方更是重金难买。山西人常吃的卤有西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁、金针木耳鸡蛋打卤等。懂行的老食客会再配上些应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等滴上几滴老陈醋,顿时垂涎三尺。面条筋道Q弹,卤子鲜香浓郁,连平时不爱吃面食的人,都忍不住一碗接着一碗吃,这大概就是山西刀削面的魅力所在吧!