大同刀削面掌握详细比例保持味道稳定
作者:ligacer 时间:2021-01-27 15:39:19 点击:
  大同作为刀削面的发源地,本地刀削面馆特别多。在众多的刀削面馆中,每一家口味都有自己的独到之处。也就是老削面卤汤的秘方不同。有很多店的口味都是独一无二。有些人说这是店的口味,是无法复制的。因为这些老板的亲戚好友,开的分店味道也不尽相同。
 
  也有很多外地朋友想开一家属于自己的大同刀削面加盟店,往往都会选择来大同本地进行学习。有很多朋友学习了自己钟意的技术,但是回到自己本地开店,有的时候会慢慢的发现自己做的味道偏离了原来的轨道。其实这都是没有掌握一个拥有完善配方比例的配方所造成的。
 
  有些人可能认为刀削面都要说比例,是否有一些小题大做?很多朋友还认为刀削面属于手口亲传,一切都靠经验。即使师傅传授给徒弟,徒弟做出来的也和师傅做的味道有细微的区别。
 
  在过去的大同刀削面做法中可能确实有这样的问题。但是随着80后一代当家掌勺,他们有知识,有手艺。两者结合之下都把自己的配方做到了比例化,数据化。正是因为这样,所以这一代很多面馆老板都在做大同刀削面技术培训。
 
  一些连锁店其实在很早就已经看中了比例方面的重要性。有完善比例的大同刀削面配方,不论历经多长时间都不会让味道有丝毫的改变。
 
  很多传统老店靠着师傅的经验制作刀削面卤汤。一旦换人,同样的配方却无法做出同样的味道。就是因为没有配方比例所造成的。
 
  所以如果要学习大同刀削面技术,一定了解一下是否有完善的比例。
 
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