大同刀削面正式申遗成功,靠实力赢得认可
作者:ligacer 时间:2021-02-02 17:28:12 点击:
 
  大同刀削面作为山西面食中的王者,一直都在山西面食中占有着举足轻重的位置。大同人虽然把刀削面做的十分出色,但是低调的大同人一直都很少对外宣传自己家乡的美食。这也造成了大同刀削面名声不显,只在本地享有很高的知名度。
 
  随着网络时代的到来,大同刀削面通过各种各样的平台被人们所认识。也有越来越多的人专门为品尝一碗正宗的大同刀削面,而来到大同这座城市。吃过大同刀削面的人无一不对他赞不绝口。而了解过大同刀削面历史的人更是深深的为它着迷。都认为大同刀削面的味道和传承,应该享有更高的声誉。
 
  近期由大同市文化和旅游局、大同市餐饮饭店业协会主办,举办的大同刀削面入选大同市非物质文化遗产项目名录授牌仪式在山西省大同市平城区西京府(天泰街)16号大同龍聚祥餐饮公司(龍聚祥西京府店)举行。能够申遗成功的面食,不论在味道你历史传承上都是有着独特之处。
 
  大同刀削面起源于山西大同地区,其历史渊源最早可追溯到1600多年前。大同作为北魏都城,餐饮业非常发达。《魏氏春秋》中记载:“何宴以伏日食汤饼……”汤饼即今天的刀削面。到了辽代,西京大同主营刀削面的饭店众多。明代时,久盛楼饭庄的王鸿师傅是大同最好的削面师傅,久盛楼也就是后来的凤临阁。
 
  民国年间,大同城内大北街的迎宾楼专营刀削面,一位姓姜的师傅刀削面技艺非常有名。如今,色、香、味俱全,风味独特的大同刀削面,不仅在全国,乃至国外也都可以见到它的“身影”,许多吃过的人都赞不绝口。
八十年代改革开放以来,大同经济建设得到了快速发展,先后涌现出大批优秀餐饮饭店企业,比如:迎宾楼、华严、兴中轩、昆仑、红旗、永和等饭店。
 
 
  大同刀削面形似柳叶,外滑内筋、软而不黏,不管是浇上肉臊子,还是炒着吃,均有独特风味。而大同刀削面之所以能深受人们喜爱而长盛不衰,主要原因在于它制作工艺精细。首先,在和面技术上有着严格要求,水与面的比例要十分准确,一般是一斤面三斤水,并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次,削面时要左手托面,右手执刀,从后向前推刀,由右向左移动削面,且面条应长短适宜,表面平整、无毛边。除此之外,臊子也很重要,要色泽丰富,味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味,加卤鸡蛋,卤丸子,卤豆干,小烧肉等辅料。这一碗刀削面吃下来,比山珍海味也不遑多让。
 
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