大同刀削面靠味道赢得顾客的心
作者:ligacer 时间:2016-12-31 09:04:43 点击:
  近几年,从事餐饮行业的人逐渐增多,这是因为餐饮行业现在入门门槛比较低,各种加盟,培训,整店输出等合作方式,使得没有经验的小白,也可以经过短期的培训就能开一家餐饮店,但是,也正是因为入门门槛低了,从业人员多了,餐饮的竞争也更加空前激烈。在激烈的竞争下,难免有人剑走偏锋,用一些其它方式来博消费者眼球。但是这种店往往是火的快,倒闭的也快。可谓是好看而不好吃。忘记了做餐饮的核心就是好吃。
  所以,在选择从事餐饮行业并且创业的话,一定要选择一个有传承历史,并且历经多年不会过时的行业。比如说,大同刀削面加盟,大同是刀削面的发源地,其发明历史从元朝就已经开始初具雏形。发展到今天,可谓是经历了多代人的积累和改进。是千锤百炼的面食之王。刀削面好吃,一是看卤,卤做的好不好吃,关系着一家店的生意的好坏。其次是看面,面削的薄不薄?口感筋道不筋道?都是食客比较看重的。
  在大同做的比较好的刀削面都有自己独特的秘方,所以,以前,大部分店的核心秘方都是密不外传的。现在虽然有些店也做加盟或者传授技术,但是唯独料包,必须从总店购买,这也使得外地很多的大同刀削面加盟店口味比不上大同本地的面馆,因为自己并没有掌握核心技术。而一些大同本地人去外地开的面馆生意普遍比较好,就是因为有核心技术,不必受制于人。可见,掌握核心技术对创业成功的重要性。
  大同刀削面不光好吃,并且好看,在大同,削面师傅削面的场景虽然是比较常见,但是外地的游客来大同旅游的时候,最喜欢的就是看削面师傅现场表演怎么削面。一根根面条从削面师傅的削面刀下飞落到锅中,并且每一根都是完全一样的形状。细看煮熟的面条,没一条都是呈现中间厚两边薄的三棱状,棱角分明,犹如斧凿刀削一般。这种形状的面条由于切面多,非常容易挂卤汤。所以,刀削面吃起来格外入味。这是其它面条所不具备的特色。
  做餐饮就是要选择一个传统的行业一直持之以恒的坚持下去。不需要考虑自己的项目会不会流行过去,会不会被时代淘汰。纵观餐饮行业的历史,以前也有一些店靠着一些“特色”来吸引顾客,但是都经营的不长久,比如说,以前风靡一时的各种主题餐厅,什么7080后主题餐厅,红色文化主题餐厅,甚至还有厕所餐厅等等,这种餐厅都是花大把的钱投资在装修上,以独特的环境来吸引一些顾客来就餐,往往忽视了菜品的质量,虽然环境特殊,但是菜品没有特色,甚至是很一般,最终,顾客来见识过一次,就不再来第二次了,这种可谓是舍本逐末,忘记了餐饮的核心。而往往一些苍蝇馆子经常会有一些生意特别火爆的,就是因为饭菜好吃,虽然环境一般,但是顾客即使是排队也愿意等。可见,环境虽然重要,但是,餐饮讲究的还是味道。
  还有一些店喜欢追求高大上,找地理位置最好的房子,装修上投入大量资金,但是最终却没有仔细的算过自己的成本回收大约要多长时间,最终造成了投资成本太高,收入和投资不成比例,弄的辛苦半天却没有利润。这种情况也是屡见不鲜。所以投资一定要仔细的算一下自己投入和收入所占的比例。