探秘大同美食“八大碗”
作者:ligacer 时间:2017-01-02 08:50:20 点击:
  马上要过年了,作为过年的压轴饭,年夜饭,一直是人们所期盼的。一家人过年围在一起团团圆圆的吃上一桌年夜饭,别提有多开心了。作为山西人,对于山西的八大碗相信一定不会陌生,在老山西人的记忆中,只有逢年过节才能吃的上传统的八大碗,而这一美食现在已经成为了山西的非物质文化遗产。可见其在山西美食中的地位。
  在山西,八大碗并不是完全固定的八种菜品,尤其是晋南和晋北都有此类菜名。但是菜品却不相同。其实八大碗最早盛行在清朝中期,清朝乾隆年间,政通人和,百业兴旺,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍,八大碗因其食材粗简,故被列为“下八珍”,民间称之为“八大碗”。 如今大同吃的八大碗有有扒肉条、红焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八类。 
“八大碗”在老大同的生活中,是少不了的美食。生诞生日、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时代的大同,不像现在有这么多酒店饭店,平民百姓又大多都对比穷,遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。现在,这种方法在我市一些县区的乡村仍然存在。 
沿用到上世纪八十年代,通过打通刀削面加盟的总结大同八大碗的菜谱,根本上有扒肉条、红焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八类。 
  九十年代以后,跟着粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、淮扬菜等八大菜系在大同这个北方美食王国荟萃融合,传统的八大碗逐渐埋没于汗牛充栋的诸种菜系之中。更首要的是,跟着现代健康饮食观念的盛行,不断增加的人不再垂涎于多肉肥腻的“八大碗”。
前史上,我市各县区均有风格不同的传统八大碗制造技术,如:广灵“八大碗”包含丝子杂烩、焅肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸、皋比丸、焖羊肉、猪肘子等,独成一派,但其传统技术后继乏人,令人忧虑。 
  大同刀削面加盟发现虽然八大碗离咱们的现代生活越来越远,越来越含糊。但每当新年,大同人老是难以舍弃对八大碗的那份情缘。现在,东方削面加盟店也开始增加了一些八大碗中的蒸菜,也算是延续了 传统。 
  进入腊月小年,家中的老爸老妈总要支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子什么的;不善烹饪的年轻人,则要溜达到超市或多或少采购一些八大件的半成品。由于脱离这些菜品,关于大同人来说,任何山珍海味的年夜饭,也很难找到塞外古城那种连续了百年前史的共同年味儿。
  事实上,我市餐饮界人士在八大碗的传承上,也并非没有付出过尽力,一些大酒店,尤其是粗粮馆,仍然在坚持烹制传统八大碗中的一些菜肴。然而,旧日的火爆场景当然不存,究其原因,是墨守成规,短少改进。 
  已然咱们能够吸纳而且改进很多外来菜品,如大同版的烤羊腿、大同版的剁椒鱼头等等,为何不能借着传统节日的喜庆空气,将老大同传统八大碗进行精心改进呢?究竟,这是咱们本乡餐饮文明的一个特色,一个主要的民俗文明根系。 
  咱们期待着,有识之士尽早付之举动,抢救老大同八大碗的传统技艺;让老大同八大碗,为咱们的新年增添更多的喜庆与吉利。