大同刀削面要针对当地口味进行调整
作者:ligacer 时间:2017-01-05 07:24:38 点击:
  很多外地都有大同刀削面加盟店的分店,有一些店因为开在外地,为了结合当地而会做一些适当的调整,因为做餐饮最主要的就是满足顾客的需求,这个顾客当然不是指全国的顾客,而是你店里来消费的顾客,来店里消费的顾客,基本上都是当地人,而口味如果不能结合当地,那么肯定是眉眼抛给了瞎子,白忙活一场。所以,做餐饮,不要一直抱着所谓的“正宗”心理。只有顾客认为好吃的,才是正宗的。
  大同刀削面的味道可以说在北方城市基本上都能适应。但是也是需要做一些适当的调整。在大同当地,吃刀削面有一个特点,那就是吃面的时候不喝汤。最后吃完面,兑面汤来喝。这是因为大同人口味偏重。而刀削面如果想要入味,卤汤就需要咸一些。所以,在吃面的时候,觉得咸淡正好,如果要是喝汤的话,难免会觉得口重。而吃完面兑一些面汤喝,不仅仅冲淡了卤汤的咸度,而且原汤化原食。喝完格外的舒服。而其它大部分城市的人在吃面的时候,往往喜欢边吃边喝汤。如果是按照大同当地的口味,那么喝汤肯定会觉得咸。所以,如果是在外地开大同刀削面加盟店,卤汤的咸度一定要降低一些。保持能够边吃边喝就可以了。
  大同刀削面之所以好吃,不光是因为卤做的好吃,还有一个原因就是比较荤,最初的大同刀削面,当时只有一种猪肉卤,碗里盛好面以后,舀几勺浓稠的卤汤,表面浮着一层亮亮的红油,所以,吃起来格外的油香。而随着现代人对于饮食健康的看重。油腻这个词逐渐开始被人们所重视。所以,大同刀削面加盟也开始进行了改进。尤其是东方削面加盟店的卤汤,不光创新了口味,也改进了油腻程度。所以,在外地开店的朋友们一定要注意切不可太油腻。这也是很多人对大同刀削面的印象之一。
  大同人吃刀削面绝对要加一些辅料。有卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,小烧肉,虎皮尖椒。基本上,在大同吃面,没有光吃一碗面部加东西的。如果不加些什么配菜吃,会感觉缺少些什么,吃的不痛快。也有很多人在外地开大同刀削面加盟店,完全按照大同本地的方式,配上削面四宝卖。但是,接受度不是太好,一是因为消费者没有这种饮食习惯,大部分地区的人吃面就是单纯的吃面,最多加个凉菜。对于加四宝吃,并没有这种习惯。还有一个原因就是大部分城市的面馆,面量都比大同要多,基本上一碗面就能吃饱,所以也没有了加辅料的必要。所以,在外地开店,四宝可以根据情况看看当地人是否接受。如果销量不是太好的话,不如卤一些熟食,鸡腿,鸡翅,猪手等等,这些都是大众比较认可的。
  大同本地的刀削面馆都是只卖面,除了面和辅料以外,最多卖一些简单的凉菜。然而很多此类店照搬到外地后,经常有顾客反映菜品有些单一。这是因为大同本地的面馆之所以只卖面,那是因为大同人对刀削面十分喜欢,可以说几天不吃大鱼大肉可以,但是几天不吃刀削面绝对不行。所以,大同本地的面馆里光是刀削面就足够卖了。所以也没必要再增加其它产品。但是到外地很多人的消费习惯已经形成,去面馆里也想再点一些其它菜品。比如说,盖饭,肉夹馍,凉皮,甚至是炒菜。所以,如果在外地开大同刀削面加盟店,参考一下周边顾客的需求,适当的增加一些顾客需求的菜品。
  关于凉菜,最好是从当地找一个凉菜师傅,因为凉菜每个地方吃的都不相同,基本上每个地方都有当地爱吃的凉菜,如果从大同本地照搬,肯定是会“水土不服”。所以,凉菜方面最好是从本地找一个擅长本地口味的师傅。