大同刀削面能否做成真空包装
作者:ligacer 时间:2017-01-08 08:42:21 点击:
  每逢过年,饭店都很忙,很多人在过年的时候宴请宾朋。所以,这个阶段,饭店的生意都很火爆。而且,不光是传统的饭店生意好。刀削面馆的生意也十分火爆。每逢过年。外地的游子纷纷回家与家人团聚。在享受亲情的时刻。当然也忘不了故乡让人魂牵梦萦的这碗刀削面。
  出外地基本上就吃不到正宗的大同刀削面加盟店味道。这是很多外地游子的心声。在大同人看来很品尝的刀削面。在外地却是想吃却吃不到。虽然全国各地都有刀削面馆,但是唯独大同的刀削面做的别具一格。所以才有了第一刀削面的称谓。世界面食看山西,山西面食看大同就是由此而来。大同刀削面每逢过年,一般都是在大年30当天放假。所以,很多游子在回到家乡之后,先吃它几大碗再说。生怕过几天吃不到了。而年后,大同刀削面加盟店早的话会在初三开门。而大部分店基本上都是在初六过后才开。而每逢年后开门的几天,都是生意非常火爆的时刻。因为大同人平时就离不开刀削面。过年放假的这几天。虽然天天都吃大鱼大肉。但是在有些人眼中。还是一碗香喷喷的刀削面更让人难以割舍。
  大同刀削面如此好吃,很多大同人在远走他乡的时候,想吃而吃不到。也有些人动脑筋想把大同刀削面做成真空包装,销往全国各地。但是有很多困难难以克服。
  首先,卤汤,大同刀削面之所以好吃,主要还是卤汤的味道香。尤其是大同刀削面的猪肉卤汤,肉香浓郁,油而不腻。并且肉粒都是经过绞肉机加工,破坏了肉内部的纤维,所以入口十分绵软。还有一个原因就是大同刀削面的卤一般都是现做现卖,没兑水的浓缩卤,最多不超过三天。而加了水的卤,当天都要卖完才行。如果真空包装。时间久了。必然不如现做的好吃。其次,为了保质,可能还要添加防腐剂之类的保鲜剂。对味道也有很大的影响。
  其次是面条。大同刀削面好吃,面也十分关键,因为刀削面的口感非常独特,十分劲道,爽滑。是其它面条所无法比拟的。所以,配上大同刀削面的卤汤,才格外好吃。如果要做成真空包装。肯定不能使用人工削面。而是用机器压制而成的面条。虽然从外观看也是刀削面。但是,实质上和街上卖的机器压面一个道理。与人工削面的口感差别极大。并且,这种现面条必须发往各地超市冷藏保存。运输起来成本过高。
  也有人想过把刀削面做成类似挂面的风干面条。然后再煮。可惜口感和挂面类似。脱水的面条需要煮的时间更久,相对的,煮久了的面条劲道劲肯定要差很多。所以,种种原因,使得大同刀削面这种美食,无法做成成品销往外地。
  并且,大同本地人吃刀削面加一些卤蛋,丸子,烧肉,豆腐干,甚至是烂腌菜,都是给刀削面增加味道的。可谓是缺一不可。所以,如果想要完全保证质量的前提下把刀削面做成真空包装。现在的技术还是难以实现。
  前段时间看到怀仁的羊杂做成了真空包装,兴冲冲的买了一碗回来。结果大失所望。与真正实体店吃到的味道相差太大。可以说是两种完全不同的东西。这种类型的产品,牺牲了味道,做成真空包装。注定是难以打动消费者。