大同刀削面加盟能否学到核心技术
作者:ligacer 时间:2017-01-09 18:44:08 点击:
  自从有了加盟,让餐饮行业入门的门槛降低了不少。曾经有很多人想从事餐饮行业,但是找不到入行的渠道。而如今,只要花一些加盟费,甚至是零基础的人,都可以纵身一跃,进入餐饮行业。想当初,大同当地的刀削面馆,各有各的核心配方,不论你花多少钱,老板可以把店给你,但是配方绝对不会外传。这也使得当时大同本地的刀削面馆发展一直比较缓慢的原因。
  现在,随着人们思想的进步,加盟基本上成为了开店以后必走的路线,只要店经营的有些起色,基本上都会走加盟的路线。毕竟,加盟费也是一笔可观的收入。很多大同刀削面加盟店就是这个时候出现的。现在,在大同,刀削面馆有上千家。除了东方削面加盟店一直做直营不加盟以外。基本上大部分的面馆都是可以加盟的。但是,虽然大同本地的买哪管都做加盟,却和真正的品牌加盟有所区别。先来说一下所谓的品牌加盟,品牌加盟店,一般都是有一个知名的品牌。人们对品牌的认知度必须高。比如说,李先生牛肉面,吉祥馄饨等等,基本上大部分人都吃过或者听说过。这样,加盟这个品牌就可以依托总店积累起来的品牌信誉。迅速的让生意红火起来。其次,品牌加盟一般会给加盟者提供一条龙服务。所谓的一条龙服务,就是加盟者只需要花加盟费,总店会帮助选址,甚至装修方案,提供厨房设备,进行人员培训和技术人员输出,最终指导顺利开业,并且步入正轨。这就是品牌加盟,可以说是真正让零基础的人可以从事餐饮行业。当然,正规的品牌加盟价格也是很高的。
  大同现有的刀削面加盟,一般都是可以提供技术学习,可以来店里进行几天的培训,学习大同刀削面卤汤的做法,学习和面揉面等一系列技术操作流程。其中有一部分老板会把核心技术传授,也就是做卤的技术以及调料的配比以及所有的料包。而也有一部分老板只是传授炒制卤的过程。最终还需要和总店购买料包。当然,料包一方面是为了控制学员学不到核心技术,另一方面就是为了长久的赚学员的料包费,料包的价格当然不会按照材料成本收取。也是要赚取利润的。长此以往,加盟者一直都无法摆脱总店的控制,难以发展壮大。而学会核心卤汤的学员。则可以自由的开店,开好了开分店,甚至是将来开加盟店也是可以的。发展的好了,创立一个品牌也是顺理成章的事情。
  在大同,还有一种加盟方式,是挂总店的牌子,然后总店进行配送卤汤,加盟店只需要雇一个削面师傅,和几个服务员就可以顺利开店。这种方式当初最早是老柴削面发明的。当时老柴削面在大同知名度极高。虽然外地并没有听说过,但是在大同本地,提起老柴削面,基本上是人尽皆知的。并且评价都十分高。所以,老柴削面想出了配送卤汤的加盟方式,即赚了加盟费,也不会泄露技术。当时,大同的大部分主街道都有老柴削面的加盟店,可谓红极一时。
  但是,人们慢慢的发现,这些分店的味道与总店差距比较大,甚至分店的味道比不过其它街边小面馆,原来,总店给分店配送的卤汤,进行了偷工减料。口味没有总店的好,并且,配送的卤汤每次都要赚取加工费,并不是按照成本配送,再加上当时媒体曝光了加工店的卫生问题。很快,这些分店就纷纷倒闭。并且波及了总店的名声,品牌形象从此一落千丈。
  所以,做加盟,就是要保障加盟店的生意红火,并且能够盈利,而不是赚了加盟费就不管加盟者的死活,这种饮鸩止渴的方式,注定是难以发展壮大。
  最后,说一下我这里提供的加盟方式,就是最简单的技术传授,觉得口味合适,认可我这里口味的,就可以回去张罗开店,找好店面装修好店以后,我去上门指导技术,并且提供一些开店的经验,带学员一块试营业一段时间,包括从当地选购原材料,试营业中需要注意的问题等等,一直到店里运行正常,步入正轨以后,我就可以功成身退了。这种方式也就是各取所需,没有什么限制,很多学员生意发展的好了,都开了分店。就是因为学了核心的技术,不用受制于人。