分享两个品牌刀削面的创业历程
作者:ligacer 时间:2017-01-16 09:53:57 点击:
  前几天,给大家讲了品牌对刀削面发展的重要性,今天,再给大家分享两个刀削面品牌创立的过程。先来说一下东方削面加盟店,最初,在新华街,有一家中餐馆,叫金和美食,由于饭菜质量高,菜品味道好,生意非常好,来就餐的顾客也都是附近的住户,可以说每一个顾客都是回头客。而且,经常在饭口的时候,有排队等座位的现象。这在传统中餐厅店里是比较罕见的。生意虽然好,但是早餐一直是一片空白,每天只卖中餐和晚餐,所以,老板张总就想增加一些早餐的品种。填补一下早餐的空白。
  当时,正好大同刀削面从地摊走入开店的过渡期。很多先走上开店模式的刀削面店,生意都非常好。因为过去在摆摊的时候,刀削面都是只卖早餐,现在开店之后,可以卖早,中,晚,三餐。张总看中了刀削面这片商机,所以,就从店里格了一间门面,专门做刀削面,店名起的比较随意,就叫削面厅。
  没想到,削面厅一开,生意就好的不得了,因为有多年的餐饮经验,张总知道做餐饮要重质量。所以,刀削面做的品质非常好。所以顾客都喜欢来这里吃面,慢慢的,早餐在每天的营业额中占有的比重越来越大。相比于传统炒菜的繁琐,刀削面操作起来要简单的多。并且利润也高。张总就萌发了创立一个专业刀削面品牌的念头。这念头一动,就开始实施。而且,为了以后发展的顺利,直接注册了东方削面这个品牌。以大同当时还没有的肯德基式快餐装修,再加上其它大同刀削面加盟店所没有的多种卤汤口味。很快,东方削面加盟店就得到了顾客的认可。在生意稳定之后,又马上发展了分店。并且采取了整体配送的模式,彻底稳定了大同第一面馆的名头。现在,在大同,生意最好的面馆无疑就是东方削面。经常有外地游客来大同以后,慕名前来品尝。
  在太原也有一个响当当的刀削面品牌。那就是顺溜削面。提起顺溜削面,不少人一定在人流会集的写字楼、商业街区邻近看到过它。如今的顺溜削面在全国有50多家分店,日招待客流达2万余人次,单店年收入达300万元。把一碗面做成全国性的连锁公司,创业者走过了一条如何的路?
1997年,郑宇这个来自大同村庄的小伙子,走出象牙塔,来到太原开端了自个的斗争历程。他摆过地摊,在干洗店打过工。“那时每个月的薪酬不多,只能确保根本的日子。”
郑宇想到了自立创业。2005年,郑宇用东拼西凑来的12000元在太原开化寺邻近租了一个30平方米的店面,和家人一起开起了小饭馆,首要出售油酥饼、浑源凉粉。“那时候,一家4口人的月收入只要七八百元,刚够妈妈的药费和孩子的奶粉钱。成婚3年了,没给老婆买过一件新衣服。”渐渐地,他发如今大同出售反常火爆的大同削面,在太原商场很少见,决断决定将大同削面引进自个的小店。“怎样才能让小店迅速开展?肯德基、麦当劳的快餐经营方式给了我启发,山西的刀削面完全可以做成快餐。”2007年,恰逢太原铜锣湾购物基地改造完结,郑宇租下了一个店面,名为“魏都大同刀削面”的面馆开业。地摊面进了快餐店,整齐的环境和合理的报价招引了很多门客,新店刚一开业,就罕见地呈现了顾客排队吃饭的场景。
  在注册商标的时候,郑宇发现“魏都”商标已被河南人抢先注册,无法,他给小店改名顺溜削面。
郑宇认为,好吃的山西面食一向没能走出去,是因为没有完成商品出产的标准化。为了完成迅速开店的方针,郑宇首要想到的即是攻破商品标准化的难题。不断研发下,顺溜削面推出了30种商品,汤料、小菜可完成一致配送,对于暂时难以完成一致配送的面团,郑宇和他的团队研讨出了和面的标准配方。他们拟定出了严厉标准的操作流程,只需简略地培训,就可以把一个面食外行人成为一个做面的大师傅。
标准化、流程化的难题破解后,顺溜削面馆得到了迅速开展。“我的方针是,一生只做一碗面,但怎样能把这一碗面做好,怎样把山西的面食推行到全国,有必要仔细研讨。”记者在顺溜削面的一家店里看到,以“山西滋味”为主题的大型剪纸,招引住不少人的眼球。郑宇将山西的剪纸、面食、晋商文明的元素融入到了整体装饰个性中,一进店就让人感受到走进了一家山西风味的饭馆。“这么的装饰个性,咱们会在一切店中一致。”他说,顺溜削面面向群众的定位一向不变,一碗面的报价一向保持在7元摆布,顾客简直满是回头客。“作为山西人,看到其他人说最好的削面在陕西,我就很着急。在餐饮业利润越来越薄的今日,只做面的生意赚不了大钱,但如果能做好,就能为山西面食的推行做一些奉献。每次想到这儿,我就觉得一切难题就都能挺曩昔。”说到将来开展,郑宇说,把店面开到全国是他和他的团队正在做的工作,现在最大的疑问即是资金不足,致使出产能力强的配送基地难以建成。“如果能建好配送基地,8到10年内,我的方针是在全国范围内开到1000家店。咱们一向走在完成方针的路上。”