在外地开刀削面馆是否应该增加炒面
作者:ligacer 时间:2017-01-17 08:38:13 点击:
  刀削面好吃,很大一部分原因是因为刀削面的口感比其它面条都要劲道。正是有着独一无二的口感,再配合上大同刀削面加盟店特制的卤汤,汤醇厚,面劲道弹牙。所以,大同刀削面才让很多人赞不绝口。在大同,基本上大部分的面馆里都只卖汤面和一些简单的凉菜,以及削面四宝。并没有其它多余的菜品。一是因为,大同刀削面加盟店里,基本都是来吃面的。并且,猪肉卤的刀削面销量最高。再配几种其它的卤汤,基本就够卖了。再增加其它产品还需要请厨师,如果销量上不去,有点得不偿失。并且,做其它菜品需要单独炒制,比较费时。
  很多人问大同刀削面加盟的事,都想了解除了汤类的刀削面还有什么其它品种?就像我说的,大同本地的面馆其实只卖汤类的刀削面。但是在外地开店的经常会卖一些大同本地所没有的刀削面品种,这是因为为了适应当地市场,而专门增加的菜品。比如说,炒刀削面,盖饭,肉夹馍,以及各种快餐。这都是在外地的大同刀削面加盟店里经常能见到的。
  其实,我个人最爱吃的刀削面做法就是炒刀削面。很多人也和我有同样的爱好。喜欢吃炒面。因为炒面味道比较浓郁,并且,因为没有汤汁浸泡。炒刀削面的口感更加劲道。很多朋友们想在外地开刀削面馆,并且也想卖炒面。我个人的建议是,如果店里卖盖饭,那么就可以一块增加炒面。因为同样是请一个厨师,卖盖饭和卖炒刀削面完全不冲突,可以让一个师傅完成。而如果店里没有请厨师。但是也想增加炒刀削面。那么就比较困难。
  因为炒刀削面和炒菜是想通的。炒刀削面的原理就是在菜炒好的时候,最后把过了凉水的刀削面放入锅中一块炒制入味就能出锅。因为和炒菜的方法相同,所以,炒刀削面必须要有厨师专业的锅功和勺功。也就是俗称的颠锅,翻勺。因为在炒菜的时候,炉火非常的旺盛,如果不会翻勺和颠锅,就会在菜还没炒好的时候,局部地区已经开始糊锅了。而如果用小火炒的话,聚集不起来锅气,炒出来就会缺少一种味道。
  炒刀削面的方法其实不难,重要的就是手法。这和做卤汤不同。做大同刀削面加盟的卤汤有没有厨师基础都可以,只需要按照严格的比例要求,按照顺序和比例,把肉和各种调料的配比做好,小火慢炖即可。所以,有没有厨师基础,都可以学好做卤,但是,炒面就必须有基础才可以。
  以前也有很多学员,没有基础,愿意自己从零开始慢慢练习,我这里也可以免费传授炒刀削面技术,其实炒刀削面的用料比较简单。如果店里要卖炒刀削面,建议卖一种肉炒,一种素炒就可以了。
  肉炒刀削面推荐山西比较有名的过油肉炒面,配料有里脊肉,木耳,蒜薹,可以配一些洋葱,和尖椒。里脊肉用鸡蛋淀粉腌制入味后,过油滑熟,然后炒制,放配菜,烹入老陈醋,酱油。最后在菜炒好的时候,放入过水后的刀削面。
  素炒刀削面建议西红柿鸡蛋炒面。虽然大众,但是同样也是最受大众喜欢的口味。按照平时炒西红柿鸡蛋的炒法,在出锅的时候,同样放入过水后的刀削面即可。
  炒面说起来简单,但是做起来必须自己慢慢练习手法。所以,如果有学员想要增加炒面,就要勤加练习才可以。