刀削面成本地快餐龙头逐渐超越洋快餐
作者:ligacer 时间:2017-02-09 09:39:31 点击:
  当年,刀削面还没有走上快餐模式的时候,在大同本地,肯德基等洋快餐算的上是快餐行业的领导者。并且由于环境好,当时的大同刀削面加盟店和洋快餐简直无法相提并论。
  随着后来,东方削面加盟店首先创立了快餐化的刀削面店,无论是在环境方面,还是在经营模式上,都已经足以与洋快餐分庭抗争。东方削面加盟店的出现,无疑是给大同刀削面加盟指引了一条光明大道。快餐化已经成为了现在刀削面店的标准模式。并且,大同刀削面虽然是走快餐模式,但是制作工艺并非“缩水”的快餐式操作。还是保留了过去传统的制作工艺,手工削面,慢火炖卤。只是在环境和经营模式上借鉴了洋快餐的经验。
  经过这么多年的发展。大同刀削面已经逐渐超越洋快餐。成为本地快餐行业的龙头。过去,人们可能认为吃洋快餐是一种时尚。现在,随着人们对健康的看重。洋快餐已经成为了“垃圾食品”的代言。而大同刀削面,依然是人们日常中消费率最高的面食。
    很难想象,从前不卫生、不整洁的地摊式刀削面馆经过品牌快餐的包装以后,如此受花费者期待。5年前,省会的大都刀削面馆开在杂乱的小街冷巷,店内面积不大,桌椅油腻腻,削面师傅厂服脏兮兮。同是5元一碗的面,各家店的滋味却良莠不齐。进店顾客以收入较低的入并务工人员为主,所谓的高薪白领尽管爱吃面,却不愿光临街边的刀削面馆。
  从报价上来看,刀削面快餐比洋快餐更有竞赛力。肯德基最廉价的劲脆(辣)鸡腿汉堡报价为16元,东方削面加盟店里最廉价的传统猪肉面和素什锦面仅为6至7元。肯德基单人套餐在15(特价)至31.5元,刀削面快餐店的单人套餐在15至29元之间。“明窗净几,滋味合口,点餐快捷,报价实惠。”大同市场上近年鼓起的中式快餐不仅是刀削面,还有孙记包子、金豆米粥、串串叔叔等,报价都比洋快餐廉价。但作为地道的山西人,刀削面更合食欲。别的,地摊上的刀削面就餐环境太差,让人吃着不放心,而去高级酒店吃面,点菜上餐慢、报价贵,不太实际。恰是这些原因,促成刀削面快餐在本地市场大受期待。
   以开店规范为例,肯德基每开一家分店,会先经过有关部门或专业调查公司搜集这个城市及商圈的材料,对开店远景进行评价。评价工具主要由几个表格构成:租赁条件表、商圈及竞赛条件表、现场情况表、归纳评价表。这些表格内的考核内容包含城市及商圈掩盖人员、收入水平、入驻商圈定位、周边交通、城市配套、顾客花费才能等。依照评价分值,到达评价请求的店面才能开业。
  而从餐饮立异上来看,肯德基、麦当劳的新品和推广计划层出不穷。这当中,以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐甚至开端尝试推出中式快餐,而网上订餐、作业套餐、即时外卖等与时俱进的立异效劳,持续让洋快餐领跑职业。