关于不同地段开刀削面馆对于凉菜的定位
作者:ligacer 时间:2017-02-12 09:00:44 点击:
  大同刀削面加盟店里的产品除了刀削面和削面四宝以外。基本上只卖一些凉菜。在大同本地,大部分面馆都是这种经营模式,虽然卖凉菜,但是也只是一些简单的凉菜。包括东方削面加盟店,里面的凉菜也算不得是精美。
  在外地开的大同刀削面加盟店,在经营方式上,和大同本地还是有区别的。尤其是在凉菜方面。有了不小的改进。有些刀削面馆里的凉菜做的十分精致。靠着凉菜的美味,就吸引了不少的消费者前来就餐。其实,刀削面馆具体该不该在凉菜上大作文章。我觉得还是要看你的面馆开在什么地理位置。
  第一种情况,面馆的地理位置比较好,周边的消费群体消费水平比较高。这种情况,我们就应该多做一些精美的凉菜,价位可以稍微高一些,但是味道一定要好。因为消费者消费能力比较高,来就餐除了面之外觉得没有什么值得消费的。这样一来,有可能会流失一部分顾客。甚至是营业额提升不上去。
  如果你的面馆是开在大众消费群体集中的位置。那么,凉菜方面可以走两种思路,一种是像东方削面加盟店一样,卖一些简单的凉菜。价位也不高。每份的量也不大。即使是单人就餐,也可以消费一份凉菜。不会有吃不了的情况。另一种情况就是,凉菜全部定一个统一价。让顾客自选。盛凉菜的盘子自己提前预算一下,最多可以盛多少。要保证这个盘子全部盛满的情况下,自己还有利润可赚。这种方式十分吸引人。比如说。凉菜5元一份,顾客自己去盛。顾客会觉得赚到了便宜。非常实惠。很多店就是靠这种方式把生意做红火的。当然有一点要记住。凉菜的食材一定要选一些经济实惠的。成本低的。
  还有一种情况是,面对一些生活节奏比较快的群体。比如说,在学校食堂,学生的就餐时间非常短,这种情况下,单独的销售凉菜就有点困难。大部分人都是点一碗面,吃完就马上走人。但是光吃面,又觉得少了些什么。这种情况,就应该上一些免费的咸菜。比如说泡菜,烂腌菜,糖醋萝卜片等等。
  凉菜方面也要看自己结合当地人的口味或者是周边消费群体的习惯来自由调整。