关于刀削面成本和定价的问题
作者:ligacer 时间:2017-02-16 08:58:04 点击:
  大同是刀削面的发源地,所以,这里的面馆非常多,一直都保持在上千家的规模,有很多朋友们来大同吃了刀削面之后,一个印象就是好吃,另一个印象那就是便宜。大同刀削面到现在为止,定价一直都比较低,大部分面馆现在的价格是小碗6元,大碗7元。与外地其它面食相比,可谓是经济实惠。
  有些人说,这么低的价格怎么赚钱?首先,需要说一下大同刀削面的成本,大同刀削面大部分的面食成本在3元,除了牛肉羊肉的贵一些,成本在4.5元左右。所以,基本上,大同刀削面的利润能达到对半。
  现在大同一些县城和矿区,刀削面的价格更低。因为这些地方的消费比市区要低。所以,相对的,刀削面的价格也定位更低,4元,5元,6元的价格依然常见。
  有些人品尝过矿区,和县里的刀削面之后,直言不如市区的刀削面好吃。其中原因,一,可能是技术配方不好。也就是做卤的技术不如市区里的面馆技术好。所以,卤汤的口味在本质上要差一些。二,价格原因。当一碗面小碗定位在4元,或者5元的时候,比市区的价格低了1-2元。利润也就更低。为了能够赚钱,只能在做卤上偷工减料。这也是没有办法的。毕竟,开面馆为的就是赚钱。如果在这些低消费地区,依然保持着东方削面加盟店卤汤的做法,虽然口味提升上去了。但是你会发现,经营了一段时间,并没有盈利。所以,如果开刀削面馆,先要看看当地的定价。如果价格比较合适,那么就可以做出最佳的味道。如果当地的价格普遍不高。那么,不论是谁开店,可能都只能按照当地面食的质量来做。所以,很多人会觉得价格便宜的刀削面不好吃。其实大多是因为价格卡在那里。没法提升质量。
  现代人吃饭其实是一个看重味道的时代。很多老板就是没有看透这一点。一味的认为,价格低廉,便宜,大家就会来吃。其实,现在人吃饭,有相当一部分人甚至是吃过之后,都记不住花了多少钱。对于这方面的消费非常随意。并不会在意一碗面是否贵了一块两块的。
  口味永远是餐饮的第一重点。没哟口味,价格再便宜,都不会有太多人吃。甚至是一些本身消费能力不高的人,但是吃面的时候,也并不在意这点价格。因为刀削面的价格本身就不高。所以,还是看重口味。