大同刀削面如何突破瓶颈发展新菜品
作者:ligacer 时间:2017-02-18 08:41:03 点击:
  大同本地的面馆经营模式基本都相同,菜品往往也都比较类似。在大同,一家标准的刀削面快餐店一般是3-5种卤汤,面的品种一般有刀削面喝压豆面饸饹。菜品方面是卤鸡蛋,卤丸子,小烧肉,卤豆腐干,虎皮尖椒。再有就是卖一些简单的凉菜。不论是多少平米的刀削面店,基本上只卖以上这些菜品。在大同本地,面馆卖面就足以。但是,在外地开店发展的朋友们不难发现,只卖以上菜品,难免有些单一。
  大同人从小吃刀削面,已经适应了刀削面馆只卖刀削面的消费方式。而在外地的消费者们,对刀削面并不太了解。但是,本地的一些快餐店里,往往是卖面条,包子,粥,盖饭等等一些菜品。单纯卖面的店并不多。所以,很多人已经适应了去面馆不仅仅是吃面,还需要点一些其它菜品。
  以永和豆浆为例,以一杯豆浆和几种台湾小吃起家,到现在,菜品已经丰富到了几百种。包含面条,饮品,米饭套餐,各种小吃等等。已经成为了一个小吃聚集地。这种店往往是受现代年轻人所喜爱的。因为菜品丰富,可以点不同的口味。
  在外地开大同刀削面加盟店,建议大家可以考察一下当地人的饮食习惯,如果当地的其它面馆也在搭配一些其它菜品,那么自己的店也必须增加。切不可完全照搬大同刀削面的经营模式。
  菜品方面,大同刀削面还是比较好搭配的,可以搭配肉夹馍,凉粉,凉皮,粥,包子,饼类,盖饭,炒菜,都可以搭配。具体增加什么菜品,要先考察一下周边的消费群体。如果周边都是上班族,那么搭配一些简答便捷的包子,粥,饼类,都是不错的选择。如果周边是住户比较多,那么就可以搭配一些炒菜以及各种卤菜来销售。因为住户在家附近吃饭,是不着急的,喜欢慢慢的享受一餐。所以,炒菜和卤制品,是比较好的搭配。
  不论搭配什么菜品,核心的东西一定要把握好,那就是刀削面的口味,很多人增加了菜品后,就忽略了自己的核心,刀削面。顾客之所以来就餐,看重的就是门头刀削面这块牌子。如果刀削面的口味并没有做到超越大众的水准。那么肯定是会逐渐流失掉老顾客的。