大同刀削面不可过于压缩成本
作者:ligacer 时间:2017-02-19 10:01:11 点击:
  关于餐饮的成本一直是开店人比较关心的,开店赚不赚钱,和成本有很大的关系,并且口味好不好也和成本有非常大的关系。就像前几天,我们文章里介绍过的,很多低消费地区,大同刀削面加盟店的定价太低。从而压缩成本,降低了口味。开大同刀削面加盟店,虽然也要控制成本,但是,是在不影响面口味的情况下,从人工,以及加工方式上控制成本。而不是偷工减料。东方削面加盟能有今天的成就。和统一配送,降低成本也是有很大关系的。
  关于做餐饮经常会遇到的节约成本而出现的错误问题,今天给大家普及一下。
  为什么曾经生意好,如今的生意不好了,其间的原因之一可能是过度的操控本钱!强调要节省,节省,全部以节省为条件,成果餐厅顾客越来越少……下面罗列了餐厅在本钱操控中常犯的10种过错,无妨看看。有些管理者们学习了一些本钱管理课程后,只懂外表,没有学习到里面的精华,随后便拟定一系列的本钱操控计划,只以本钱点降低为准,疏忽了经营中要清晰本钱操控的关键。本来制定科学的本钱操控指标以及有用的降低本钱的办法。
  关于每个菜品的本钱计算方面,没有严厉遵循出售价与本钱价的配比准则,没有计算出菜品真正的本钱价是多少,仅仅进行大约的估算,大约是多少罢了。出售菜品的定价方面不在所操控的规模以内,究竟咱们定多少价才合理,仅仅看市场行情价,看他人餐厅定的是多少?只需买得出去,不论本钱凹凸。餐厅在制造菜谱调配的时分,没有考虑到,全部菜谱赢利高的占百分之多少,赢利中等占百分之多少,赢利薄的占百分之多少,关于特别菜品简直没有什么赢利,但餐厅又不得不推的特征的菜品,又占百分之多少,菜品的赢利结构没有进行合理的比例调配。
  只向顾客推销高价菜。关于菜品来说,本来贵的并不代表毛利高,廉价的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的训练,作为点菜员,即是餐厅的营销员,又是养分调配师,怎样做到既能进步营业额,又能给客人进行合理养分调配同时又能操控好本钱。盲目只管向顾客推销,而不顾客人的感触,如今大家都考究健康饮食,谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。
  菜品没有统一的进货规范,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种报价都不一样,厨房在制造菜品时,究竟该有用什么牌子的才干到达请求,才干确保滋味的一致性,没有进行清晰。有时只图菜品购进报价廉价,外表进步货价是廉价,但是在进行加工时淘汰的多,致使出成率低,然后添加收购量且影响菜品质量。
  在原材料方面以次充好,迁就能够就行,横竖没有什么大碍,比方制造某个菜品需要用鸡肉,市场上面有几种报价的鸡肉,曾经是用十多块钱一斤的土鸡肉,如今用几块钱一斤的注水鸡肉,但是两种报价的鸡肉,做出来的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤,吊原汤是很费事的事情,首先要装备相关的原材料,然后进行熬制,是一件耗时,吃力的作业,而如今却直接加白开水,多放点鸡精就行了。
  在份量上不按照菜谱上规则的规范履行,在配菜操作过程中,没有对主料和辅料进行过秤,全凭手上的感觉。所以不难在餐厅中听到客人说:“怎样这里的滋味越来越差了,是不是换厨师了,怎样我前次来的份量要多少些,这次的这么少”?
  保持餐厅的生命,除了服务质量以外,重要的要素是要让客人吃到可口的菜品,让菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的食欲,客人才会再次莅临,才会向他们的亲戚朋友作好的推荐。