做大同刀削面卤的一些细节
作者:ligacer 时间:2017-02-21 08:46:19 点击:
  大同刀削面好吃,主要的味道在卤上,一家面馆的生意好坏,和卤汤的口味直接挂钩。很多老板都是靠着独特的卤汤口味,成就了好生意。大同本地的面馆虽然多,但是口味都不统一,可以说是一家一味,有些刀削面馆的口味非常好,有些却非常平凡。这其中一是卤汤技术的操作方法不同,另一个原因是很多细节可能那些老板并没有掌握到。
  做刀削面的卤说难不难,因为都是有详细的比例和配方,每样食材都是要严格过秤,完全精确到克,所以,不论有没有基础,都可以很快学会大同刀削面做卤的技术。但是,做卤汤说简单也并不一定简单。因为有很多细节,决定着最终的味道。
  做刀削面卤,首先要看肉的质量,肉的好坏,直接关系着最终的口味好坏。没有好肉,即使是再好的技术配方也不可能做出好味道。市场上现在肉的质量参差不齐,所以,如果要开面馆,一定要选择一家质量过硬的肉店,长期供应制定质量的肉才可以。觉不能使用注水肉,注胶肉。
  调料也是非常关键的一部分,除了肉,就是调料。大同刀削面加盟对于做卤的调料,一般都有制定品牌,如果购买不到指定品牌,还提供了几种备选品牌。调料一个厂家一种味道。因为每个厂家的配方也不相同。所以,如果切不可随意更换调料品牌。随意更换,最终出来的味道绝对变样。还需要注意的是,如果一直用同一品牌的调料做卤,却发现,做的卤味道变了,那么很有可能就是买到假调料了。
  干调料的区分相比于品牌调料要难一些,一般带学员的时候,我都会亲自教学员如何分辨。市面上的干调料质量参差不齐,购买干调料首先记得一点就是不要贪便宜。如果某一调料的价格低于正常市场价,那么很有可能就存在猫腻。当然也有另一种情况就是花了正常的价格,却没有买到真正的好调料。这都是无良商家在其中作假。这需要一定的经验才能分辨。最怕的就是自己买到假调料而不自知。做出来的卤味道改变了也没发现。这是最坏的一种情况。会直接影响到生意。
  大同刀削面的配方其实并不难,难就难在以上这些细节上。如果把细节都注意到了。那么肯定能做出正宗的大同刀削面扣我。