关于请削面师傅开店需要注意的情况
作者:ligacer 时间:2017-02-22 08:10:20 点击:
  很多朋友想开刀削面馆,又苦于自己没有经验,没有技术,就想请一个削面师傅,然后开店。自己当老板。选择这种方式开店的老板,往往是以下几种情况,第一种,是对自己没信心,觉得自己没有任何经验,即使自己学习也是学不会大同刀削面加盟的核心技术。不如请一个师傅,自己安心当老板。
  另一种情况就是,开店的老板自己认识技术比较好的师傅,而且,觉得比较靠谱,所以选择强强联手。这种情况相对比较少,但是,成功率比第一种情况无疑要高很多。为什么这么说呢。这要从大同本地刀削面馆的经营方式上说起。
  大同本地面馆上千家,先不论口味哪家好坏。单从经营方式上来说。都是老板自己掌握核心技术,也就是大同刀削面做卤汤的技术,老板每天的工作就是把卤汤做好,以及卤制品全部加工好。剩下的和面,削面,捞面的工作就全部是削面师傅来做。也就是说,在大同,不论哪家刀削面馆雇削面师傅,都是只需要其削面,不需要其做卤,因为卤汤是核心技术,一家面馆能不能长久经营下去,就是看卤汤的口味,所以,往往都是掌握了一个好技术,才会选择开店。而削面师傅,由于常年工作环境都是只接触削面。接触不到做卤的核心技术,所以,对卤汤的做法,并不擅长。基本上,在大同的削面师傅,削面的技术是一流的,但是做卤往往要么不会做,要么就是做的大众水准。试想一下,如果削面师傅有着顶级的做卤技术,早自己开店,哪里还会出来给别人打工。
  还有一些开的比较成功的连锁店,卤汤更是严格保密,东方削面加盟店,每天加工好卤汤整体配送到店里,店里的削面师傅,从来不知道卤汤的做法。
  很多外地朋友对大同刀削面馆这种经营方式不太了解,以为聘请一个削面师傅就可以开店。往往最终开店后才发现,请到的削面师傅,面削的不错,但是卤做的只是大众水准。即使是技术比较好的削面师傅,你请到之后,他也不可能一直长久的给你工作,难免有跳槽的时候。这个时候,店里的卤汤自己完全不会,师傅一走,即使再找一个削面师傅,做的口味也与以前大不相同。最终造成顾客的流失。
  开刀削面和开炒菜店不一样,做炒菜,即使自己不会炒,但是雇一个好师傅还是可以开店的。因为炒菜的配方比较统一,基本上一个地区的炒菜师傅,做法都是类似的,即使是更换师傅,口味也不会有太大的差距。而刀削面全凭一个配方,配方的保密程度一直都做的很好,并没有广为流传。所以,刀削面的核心技术想要模仿,是很难的。
  建议,想开大同刀削面馆,又没有经验的老板,要么选择自己学习技术,不要怕学不会,大同刀削面做卤的技术并不难,都是详细的配方比例,没有基础的人也是可以学会的。要么就是选择正规的加盟店,只要投资加盟费,总店负责一切事宜。