大同刀削面想要突破低端格局需要从提高服务下
作者:ligacer 时间:2017-02-24 09:25:55 点击:
  刀削面是大同的代表性美食,提起大同的美食,首先让人想到的也是刀削面。要说大同人如果平时不做饭,在外就餐的话,吃的最多的应该就是刀削面了。正是因为适应大众消费,所以,虽然近几年高端餐饮低迷,但是,大同刀削面加盟店的生意依然比较红火。
  然而,大同刀削面虽然生意都不错,但是,却因为价格低廉,一直都难以提高平均消费。现在,大同本地大部分的面馆都是靠走量而赚钱。如果量上不去,虽然生意还凑合,但是却赚不到利润。
  在大同,一个大碗刀削面再加上一些卤制品,一般不超出10元钱。可谓是真正的经济实惠,并且吃的非常舒服。并且,吃的饱饱的。所以,每逢饭口,相对味道好点的面馆都是人满为患。
    可是,这兴隆如同现已连续了十几年,从旧城到新城,大同的大街宽了,城市美了,外地游客多了,但刀削面馆仍是那些刀削面馆,不论是七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、二板刀削面,仍是东方削面,讲究点的一碗面,可以点一两个小菜,外加豆腐干、肉丸子、扒内条、卤鸡蛋;不讲究的,仅仅是一碗面外加鸡蛋罢了。
   在我市一家私立医院作业的李女士,因离家较远,单位邻近的几家饭馆便成了她的食堂。她说,如果是她自己或是与较挨近的朋友一块出来就餐,可以挑选刀削面,但如果与伙伴、老不见面的朋友出来吃饭,就得稍微讲究点,刀削面肯定是不行的。
   而据记者了解,同样是走低端路途的民间美食大同羊杂、大同凉粉,有一些现已冲出低端,步入了中端餐饮的领地。像贺白叟羊杂,从开端的一个小羊杂馆,发展到今日,不但有多家连锁店,并且在菜品上不断创新,不但吸引了本地的消费者,作为大同的特征美食也吸引了不少外地游客来品尝。
   而大同的刀削面,虽然名声在外,不但在国内遍地开花,乃至现已飘洋过海到了异国他乡,深受门客们的好评。但来到大同,刀削面虽然味美,但拿得出手的刀削面馆却不多。
  采访中,东街一家刀削面师傅说,大同的刀削面好吃,不但体现在削面师傅们的技艺上,更多是大同餐饮人孜孜不倦极力的成果,大同刀削面的臊子,做得便是比外地的香。就连面食之乡太原人来大同都说大同的刀削面好吃。
  “可是,大同的刀削面却很难做大。首要,刀削面吸引的多是低端客户群,这个团体对报价很灵敏,只需报价稍有改变,客流量马上减少;再加上大同的刀削面馆处处都是,你想通过报价体现质量,但总有一些刀削面馆,愿意原地踏步走。报价上不去,致使在清洗、效力、环境上难以改进,反过来也很难吸引中高端客户,构成一种恶性循环。”
   采访中也有业内人标明,大同的刀削面不一定非要做大,可是可以做出自己的特征来。除掉在面食质量上下功夫外,还可以添加一些大同的特征菜品,拿得出手的几道硬菜;其次,在效力上进步自我,例如现在大都的刀削面馆仍需要消费者去排队点餐、叫号取面等,效力进步后的刀削面馆,彻底可以改成让消费者座下来,用一次性菜单点菜,由效力员去结账、取面等,更大程度地满足消费者的心思需要。