保证味道不变是面馆生意稳定的必要条件
作者:ligacer 时间:2017-02-26 07:32:39 点击:
  一家生意已经稳定的刀削面馆最怕的是什么?那就是面的味道变了。很多人不知道为什么自己做的面味道变了。明明是同样的配方。为什么会有顾客反映面没有以前好吃了?其实很简单,最餐饮,我们总是说要保持一颗初心。最初开面馆的时候,相信每个人都追求要把味道做到最佳。好让顾客满意。但是后来生意稳定之后,可能就没有以前那么认真。做卤虽然说简单。但是,很多细节是忽略不得的。人们常常说,认真做的饭,吃起来才美味。这确实是有一定的道理的。只有认真做了,才能发挥出全部的味道。如果抱着马马虎虎应付的心态去做。不论做什么,肯定都达不到最佳效果。
  大同刀削面加盟给大家的建议是,不论是新店,还是老店,都要保持一颗认认真真做卤的心态。有很多知名的餐饮老店,之所以做出今天的成就。就是因为一直都保持着同一味道。几十年都没有变动。正是因为这种坚持,才成就了这些老店。
  做卤要认真,还要对食材讲究,我们说的讲究是要求会分辨食材质量的好坏。并不是要求只买贵的不买对的。好的食材是靠挑出来的。并不是靠高价买回来的。
  打个比方,同样是买猪肉,会挑的人会选择猪前腿肉,并且要有梅花肉的这一块。这块肉做卤吃起来瘦中带肥,香而不腻。是做大同刀削面卤最佳的选择。而有些人只选瘦肉多的部位,为的是比较出货。但是口感上差了很多。
  每样食材如果在选购上都没有达到最佳选择。那么可想而知,最终做出来的卤口味肯定是差别很大。所以,想要做好大同刀削面加盟的卤汤,首先要在食材方面精挑细选。
  厨房的器具有些人保养的非常好。每天都擦拭的干干净净。往往这种人做的卤口味也是非常好的。因为他是一个细致的人。而有些人则比较邋遢。厨房脏的不敢让别人看到。这种环境下做出来的饭可想而知,味道会如何。如果你能够保持每天都把厨房收拾的干干净净。那么,顾客也是能够感受到你经营的认真态度。会很喜欢来这里吃面。
  标准化,是现在快餐比较流行的操作方法。大同刀削面在以前都是靠个人经验在做卤,很多人都是自己能做好,但是却不会教徒弟,因为全部都是靠经验在操作,无法用语言来传授。东方削面加盟店后来总结出了一套标准化操作流程。每天食材都要严格按照比例搭配调料。所有的调料也都需要过秤,并且按照固定的时间来烹饪。这样保证了每次做出来的卤汤口味都一致。顾客来就餐也每次都能够吃到熟悉的味道。所以,标准化操作非常重要。有些人就是不把标准化当回事。总是按照自己的意志随意的操作。导致做出来的卤汤好一次坏一次。口味不统一,最终流失了很多老顾客。所以,标准化操作,是现在快餐店必须要接受的操作方式。