大同刀削面与拉面两大面食的对比
作者:ligacer 时间:2017-03-04 08:13:46 点击:
  我国有四大比较知名的面食,被誉为四大面食,分别是山西刀削面,四川担担面,山东伊府面,兰州拉面。其中,山西刀削面又以大同刀削面最佳。这几种面食可能有些人并没有都吃过,但是,其中比较常见的就要数兰州拉面和大同刀削面了。要说这两种面食到底哪种更受欢迎,还要看一下下面的分析。
  大同刀削面在口味方面属于浓香型,尤其是其中的主打产品猪肉面,以肉香浓郁而闻名,第一次吃大同刀削面的人,都赞叹其味道好,香味浓,当然,这种香并不是添加了任何香精,而是用几种比较适合猪肉的调味料,最大限度的发挥出了猪肉的香味。所以,大同刀削面的卤汤,特点一是香,二是健康,可以久吃而不厌。所以,大同本地人很多都是每天三顿饭都是刀削面都吃不腻。
  兰州拉面以汤头为主,兰州拉面的主打产品是牛肉面,因为兰州本地清真饭店比较多,并且,拉面是回民所发明,所以,一直都是以牛肉为主。正宗的兰州拉面是以牛肉配以牛骨熬汤,配上多种去除膻味的药材,并且,正宗的拉面一定要配上胡麻油所熟制的辣椒油,撒上碧绿的蒜苗。这才是一碗正宗的兰州拉面,兰州大部分人的早餐都是从一碗拉面开始的。大同人也同样,很多人的早餐都是从一碗刀削面开始的。
  再来说一下两种面食现在发展的状况。兰州拉面虽然历史短,距今也就百年历史,但是,发展十分迅速,可谓是遍布了中国各个城市,到今天,基本上每个城市都有兰州拉面的身影。但是,虽然在外地开的分店众多。但是,基本上90%的拉面馆都是不正宗的。可以说,和兰州本地的味道是两种风格,可能是因为兰州拉面的配方容易模仿,除了兰州本地人以外,很多青海人,还有新疆人都在做兰州拉面这个招牌。很多外地人可能吃了多年的兰州拉面,都是不正宗的。正是因为众多的李鬼店,使得兰州拉面现在被消费者在心中冠上了低端面馆的头衔。
  大同刀削面与兰州拉面恰恰相反,传承历史久远,但是发展却缓慢,至今为止,很多人都没听说过大同刀削面加盟店,更别提东方削面加盟店了。很多人只是听说过山西刀削面,所以,人们对大同刀削面的认知还不是很多。分析其原因,一是因为大同刀削面的制作工艺复杂,别人不能轻易模仿。二是因为大同人有“恋家”情节,不愿意往外地发展。所以,造成了大同刀削面一直发展缓慢。
  大同刀削面近几年也被人们开始了解。大同刀削面不仅好吃,在面食界中大同刀削面是少数可以登上大雅之堂的面食,可以说,大同刀削面可以开成小店,也可以开成几百平米的专营店,丝毫不会让人觉得低端。
  大同刀削面更加崇尚健康,拉面在和面的时候要添加蓬灰,很多消费者都知道这些常识,所以很多人不吃拉面,就是因为其中添加了蓬灰,而刀削面的和面非常简单,就是面粉和凉水,其它什么都不添加,就是靠面粉本身的劲道和揉面的手法,才能有最后弹牙的口感。