合理搭配青菜提升刀削面口感
作者:ligacer 时间:2017-03-16 08:31:41 点击:
  对于大同人百吃不厌的刀削面来说,外地游客也是非常喜欢,但是凡事都没有绝对的完美,很多人在吃过大同刀削面之后,都有一个建议。那就是有点油腻。其实,现在的大同刀削面做法, 已经比以前改进了很多。过去的大同刀削面,卤汤油重,口味重,并且,是汤少面多的形态,基本上吃完面以后,碗底只有少许的粘稠的汤汁。而现在的大同刀削面加盟,早已经改进了做法,卤汤的油明显减少,口味也没有以前那么重,并且,边吃面的时候,可以边喝汤。而过去的刀削面只有在吃完以后,兑入面汤才能够饮用,否则的话,口味是非常重的。
  近几年,从东方削面加盟店开始,逐渐的开始在刀削面里放一些青菜。虽然是小小的一个改动。但是对于刀削面的品质又是一个提升。首先,绿色蔬菜给人的感官非常好,都说美食要达到色香味俱全。刀削面也是如此,当端上一碗面的时候,酱红色的卤汤,洁白的面条,再配上碧绿的油菜,让人食欲大增。
  关于搭配青菜,每个地方都不相同,东方削面加盟店在刀削面里搭配的青菜是油菜,在牛肉面里搭配的是西兰花。这两种蔬菜都是以颜色好看为主,而西兰花更是富含丰富的维生素,对人的身体十分有好处。
  青菜搭配方面,我给大家推荐几种,我个人认为,口感最好的是空心菜。这种菜是重庆小面里必放的菜。颜色碧绿,根茎里面呈空心状,只要在捞面的时候放入稍微烫一下,就马上捞出,不失脆嫩的口感,并且,由于里面是空心的,刀削面的卤汤可以完全渗入。非常入味。
  搭配油菜是很多面馆的选择,油菜的好处是价格便宜,颜色好看,其实,油菜的口感稍微有些韧,有些人不是太喜欢。但是搭配油菜,基本上是视觉上最佳的选择。如果放油菜,建议选择小头的油菜,而不要选择那种大头油菜。并且,最好是在快捞面的时候放入油菜,然后和面一起捞出,不建议提前把菜烫好,因为提前烫好的菜,流失了其中的营养,并且口感也要差一些。
  搭配白菜,这是我在陕西安康时,在当地的面馆见到的。白菜选择适合腌泡菜的抱头大白菜。选其菜叶的部分,在捞面的瞬间放入,然后马上捞出,口感脆甜,十分好吃,唯一的缺点就是颜色不太好看。如果选择娃娃菜,那么口感更佳。
  刀削面搭配青菜,并不是固定的方式,可以根据当地的情况自己改进。